薏苡仁是我國古老的藥食皆佳的粗糧之一，由於其營養價值很高，被譽爲 “世界禾本科植物之王”，“生命健康之本”，那麼薏苡仁糖尿病可以吃嗎？
薏苡仁糖尿病可以適量食用。
薏苡仁的降糖元素主要包括膳食纖維，維生素E，鈣，鎂，硒等營養成分，具有不錯的降血糖效果，多吃薏苡仁可以起到擴張血管和降低血糖的作用，對糖尿病，高血壓有特殊功效。
1、薏苡仁含有多種營養成分，包括碳水化合物，脂肪，蛋白質，纖維素，維生素E，維生素B1，維生素B2，煙酸，鎂，鈣，磷，鐵，銅，錳，鉀，鈉，硒等，能爲人體補充大量所需的營養元素，對於慢性腸炎，消化不良等症有治療效果，還可以使皮膚光澤細膩，改善膚色。
2、薏苡仁中含有足量的膳食纖維，能幫助加速腸胃蠕動，促進排便，以推遲餐後血糖上升。
3、薏苡仁中含有多糖，糖尿病發病與β細胞受損有關，攝入足量的多糖，可以抑制氧自由基對胰島β細胞的損傷，保持正常的胰島素排泄功能，穩定血糖，有效改善糖尿病。
材料：綠豆，薏米各100克，蓮藕絲300克。
調料：食鹽適量。
做法：
1.綠豆，薏苡仁分別洗淨，入清水中浸泡2小時。
2.鍋置火上，加適量清水，大火煮沸後放入蓮藕絲，綠豆，薏米，煮至食材熟後轉小火。
3.繼續煮20分鐘，最後加食鹽調味即可。
材料：薏苡仁100克，南瓜300克。
做法：
1.將薏苡仁洗淨，放入清水中浸泡1小時。
2.南瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片。
3.坐鍋點火，加入適量清水燒開，先下入薏苡仁煮約1小時。
4.再放入南瓜片續煮15分鐘，待南瓜軟爛後即可盛出晾溫食用。
材料：綠豆，薏苡仁各30克，胡蘿蔔丁，蘆筍丁，豌豆各5克。
調料：蔥花，精鹽，植物油各適量。
做法：
1.將胡蘿蔔丁，豌豆，蘆筍丁放入沸水鍋中焯燙熟透，撈出瀝乾，備用。
2.將綠豆，薏苡仁放入清水中浸泡約1小時，再下入電飯鍋中，加入適量清水煮約50分鐘，取出晾涼，待用。
3.鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥花爆香，再放入綠豆，薏苡仁飯炒至鬆散，然後加入胡蘿蔔丁，蘆筍丁，豌豆，精鹽炒勻至入味，即可出鍋裝碗。
1.薏苡仁中所含的糖類黏性較高，過量食用容易引起消化不良。
2.薏苡仁性微寒，食用的時候，將薏苡仁炒至顏色發黃後再煮粥或是熬湯，能有效降低薏苡仁的寒性，更有益於身體健康。
3.薏苡仁的質地較硬，不容易煮熟，烹調前最好用水浸泡3小時以上，再用泡薏苡仁的水與薏苡仁同煮，這樣可以避免薏苡仁所含的營養物質流失。
4.煮薏苡仁的時候切忌加鹼，因爲鹼會破壞薏苡仁所含的維生素，降低營養價值。
