稻米中的脂肪經壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即爲稻米油。
稻米油不僅是一種營養豐富的食用油，而且是一種天然的健康油脂。其中，飽和脂肪酸佔15%～20%，不飽和脂肪酸佔80%～85%，其中亞油酸佔38%，油酸佔40%，比例約爲1：1、1。含有豐富的維生素E、維生素B、磷脂、角鯊烯，植物甾醇、谷維素、γ-谷維醇、亞麻酸、卵磷脂、肌醇。
稻米油中有谷維素的成分，具有阻止自體合成膽固醇、降低血清和膽固醇的濃度，促進血液循環、調節內分泌、促進人體生長髮育、促進皮膚微血管循環，主要用於週期性精神病、婦女更年期綜合症、經前期緊張症、腦震盪後遺症、血管性頭痛、植物性神經功能失調及神經官能症等。
稻米油中含有的維生素E及其代謝產物生育酚，維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視眼發生和發展；生育酚有促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；提高女性雌性激素濃度，提高生育能力，預防流產，還可用於防治男性不育症、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合症、美容等方面。
稻米油中含有的植物甾醇，有抗炎作用、促進傷口癒合、使肌肉增生、增強毛細血管循環、抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的合成作用，用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌有療效。
稻米中的脂肪經壓榨或浸出等工藝提取分離所得的油脂即爲稻米油。
稻米油中含有的卵磷脂成分，可以調節血清脂類含量、促進分泌正常、保護心臟、柔嫩皮膚、延緩衰老、有益大腦神經、調劑心理的作用，可以預防和治療動脈硬化症、高血壓、心肌梗塞、腦溢血、失眠、急躁等症狀。
稻米中的肌醇成分，有降低膽固醇、促進健康毛髮的生長、防止脫髮、預防溼疹、幫助體內脂肪的再分配、鎮靜作用、預防動脈硬化、幫助清除肝臟的脂肪的作用，主要用於治療肝硬變、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等症狀。
