大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的“蒜素”。
大蒜“蒜素”功效多能殺菌、防癌還能增免疫
“蒜素”是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
大蒜切碎後再吃 有效成分“蒜素”纔會釋放
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變爲“蒜素”，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
營養師：生吃能吃到完整營養
至於網絡謠言提到：“大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？”營養師指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣爲限
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。
由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
