病從口入，老生常談。如果這個吃出來的病是癌症，就更令人聞之色變了。事實上，不少色香味俱全的食物裏，悄然潛伏着致癌的元兇。吃進去的癌，不可不防，而且可以防。就讓我們來看看致癌食物黑榜，讓它們遠離我們的餐桌。
代表食物：黴變的玉米、花生、米、豆類；保存不當的豆腐乳、豆瓣醬；質量不過關的花生油。
各種糧食、豆類，特別是玉米和花生受潮黴變後，會產生黃麴黴菌，黃麴黴菌會產生一種有很強致癌作用的毒素——黃麴黴素。它是引起一些地區肝癌高發的罪魁禍首。同樣的道理，一些豆製品（如豆瓣醬、豆腐乳）如果保存不當，也可能會產生致癌的黃麴黴素。
此外，市面上存在一些違法生產的食用花生油，其生產工藝落後，生產環境衛生條件差，原料容易發生黴變，這樣生產出來的花生油質量不合格，甚至可能含有致癌的黃麴黴素。
黴變的花生、玉米（表現爲顏色變黑或有異味等）不要食用。
選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；買回來在保質期內食用完，按要求儲存，避免黴變。
選購食用花生油時，儘量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的“質量安全”“QS”標誌。不要迷信街邊一些無牌照的所謂“新鮮、現榨”花生油。
醃製食品、隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較高，在體內會轉化爲致癌的亞硝胺。
少吃醃製食品。隔夜青菜不要吃。青菜（特別是白菜）注意低溫乾燥儲藏，防止變質。飲用的白開水不要反覆煮沸。
代表食物：燻肉、薰魚、薰肝、薰蛋、薰豆腐乾、熏製臘腸；各種烤肉（如烤羊肉、烤牛肉、烤鵝、烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串）；炸臭豆腐、炸油條、油煎餅、豬油渣、鍋巴等。
煙燻食物獨具風味，是逢年過節餐桌上的常見食品。但是，熏製食物裏含有較多的亞硝酸鹽，進入胃裏，會變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細胞癌變的一大元兇。
另外，肉類、脂肪在高溫熏製、油炸或燒烤的過程中會產生另一種致癌物質——苯並芘，煎炸越久，苯並芘的含量越高。街邊的小攤檔，多重複使用食用油來煎炸食品，高溫下產生的致癌物質含量更高。有報道稱，咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍；香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。
儘量少食用煙燻、燒烤、煎炸食物；少光顧街邊攤檔。在家中煎炸食物時，應儘量縮短煎炸時間，不要炸得過焦，煎炸用油不要反覆使用。飯燒焦後的“鍋巴”不要吃。
代表食物：功夫茶、滾湯。
廣東人愛喝老火湯，吃飯以前，熱氣騰騰的湯剛端上來，便舀一碗先品嚐，甚是愜意。而潮汕地區的人們則對功夫茶情有獨鍾。
這兩種飲食習慣有一個共同的特色——講求“滾燙”。不過，從健康的角度來說，這可不是什麼好習慣。經常吃太燙或太硬的食物，容易對消化道黏膜的細胞造成不良刺激，成爲癌變的基礎，增加食管癌的發病風險。
滾湯、熱茶稍稍放涼，等溫度適宜再喝。不吃太過堅硬的食物。
病從口入，老生常談。如果這個吃出來的病是癌症，就更令人聞之色變了。事實上，不少色香味俱全的食物裏，悄然潛伏着致癌的元兇。吃進去的癌，不可不防，而且可以防。就讓我們來看看致癌食物黑榜，讓它們遠離我們的餐桌。
代表食物：肥肉、動物內臟、奶油、乳酪等；炸薯條、炸薯片。
高脂肪飲食會增高乳腺癌、大腸癌、卵巢癌等惡性腫瘤的發病風險。西方國家胖人多，乳腺癌等惡性腫瘤的發生率也高於我國，這與其高熱量、高脂肪、少纖維的飲食習慣有關。
隨着生活水平的提高，我國都市也開始步這些西方國家的後塵。城市裏垃圾食品流行，小胖墩越來越多，隨之飆升的，除了日益增高的心血管事件發病率外，還有癌症的發病風險。
少吃高脂肪食物，多吃纖維食物，如蔬菜水果、粗糧等。
長期大量飲用高度數的酒，容易增加各種消化道癌的發病風險，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。
這不能吃，那不能吃。美食當前，不能大快朵頤，豈不是人生一大憾事？有人這樣感嘆。其實，凡事講究一個“度”。
享受美食與享有健康，並不矛盾。偶爾、少量地吃一點，也無須太過恐慌。喜歡吃燒烤、煎炸食物的你，不妨可以試試在家DIY。自己烹製美食，可以掌控火候、保證食用油的質量，既健康衛生，又能享受烹飪的樂趣。
另外，在享用美食的同時，可另外多攝取下列抗癌紅榜的食物，爲飲食健康加分：
1.西紅柿2.綠色蔬菜3.蔥、蒜4.柑橘類水果5.十字花科蔬菜6.大豆7.麥麩（小麥皮）8.低脂牛奶。
