愛惜糧食是我們民族優良的傳統，因爲每一顆糧食都來之不易，父母更是教育我們不要浪費糧食，要懂得尊重他人的勞動成果。但是你知道嗎？這些食物如果放置時間久了或者受潮，一旦產生黴變，很容易產生含有劇毒物質“黃麴黴毒素”，長期誤食後會導致人體發生癌變，危害人體健康！
黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定爲1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍，如果經常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風險。
一、100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃麴黴菌生長的最適宜溫度爲26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌就能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的地方生存。
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物，包括黃麴黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃麴黴毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。持續地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發多種病症。
二、黴變後會產生“黃毒”的食物
類別清單特徵(可能具有，但不一定)
堅果花生、核桃、瓜子、開心果果仁變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色
穀物玉米、大米、大麥、小麥、豆類有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色
糧油花生油、玉米油非正規糧油，使用黴變糧食生產
發酵食品腐乳、黃醬家庭自制的容易被污染
奶或乳製品乳酪、奶粉非正規牛奶
需要注意的是，上述標準僅供參考，並不是具有這些特徵就一定會含黃麴黴毒素。
專家表示，黴變的食物並不一定含有黃麴黴毒素，而看起來沒黴變的東西也未必就安全。例如，有些大米發黃，並不一定就污染了黃麴黴毒素。
此外，並不是只要吃了含有黃麴黴毒素的食物就會得病，因爲任何致病因素都需要達到一定的量，拋開劑量談問題是不科學的。
三、4招遠離最強致癌物
1、小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物;堅果類食品應儘量選擇小包裝;儘量不要買小作坊自榨油。
2、乾燥藏
儘可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風、乾燥處;花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3、認真洗
烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。
對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4、科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
結論：一些食物由於家庭存放方法不當或者存放時間久了，很容易產生黴變。而上文介紹的一些食物如果黴變了，又很容易產生黃麴黴毒素等有害物質，被誤食後容易影響人體健康。不過大家也沒有必要太過小心，只要我們堅持合理的飲食習慣，將家庭存放的糧食定期清理和翻曬，就可以有效預防這些有害物質產生了。
