泡茶的時候，水溫高低是影響茶葉中的水溶性物質溶出比例和香氣發揮的重要因素，那麼泡茶用多少度的水好呢？
很多人認爲沸水泡茶效果好。實際上泡茶的最佳水溫是70°C-80°C，這樣泡出來的茶水才色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C，咖啡鹼，鞣酸等不會被破壞。
泡茶的時候水溫過低，茶葉所含的營養成分不能充分溶出，香味也不能充分散發出來。但水溫過高的話，尤其加蓋長時間悶泡茶葉，容易造成茶湯顏色和茶葉變黃，茶香也會變淡。
茶葉的沖泡時間長短對茶葉中含有的有效成分利用也有很大關係，不論什麼品種的茶葉都不宜浸泡太長時間，最好即泡即飲，否則所含的有益成分被氧化，不但減低營養價值，還會浸泡出有害物質，而且太濃的茶湯有損胃氣。一般來說，綠茶沖泡2到3次爲佳，烏龍茶則可5到9次，成年普洱有的可以泡到20多次。
山泉水大多由山岩斷層中的細流匯聚而成，富含二氧化碳和各種對身體有益的微量元素，山泉水經過砂石的自然過濾後通常比較乾淨，味道略甘甜，水質的穩定度高，用這種水泡茶，可以使茶的色香味得到最大發揮。
注意：用山泉熟泡茶的時候，應該對附近地形地質略做了解，部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物，因此泡茶效果不好；再者，山泉水不宜久放，最好趁新鮮時泡茶飲用。
井水屬地下水，它的優點是懸浮物含量少，透明度較高，用活井水泡茶也能泡出一杯好茶。
注意：井水與山泉水一樣，水質容易受地層環境影響，而且淺井又會比深井多受一些地面污染，使用井水泡茶之前要多注意水井附近是否曾發生污染事件，有的話不宜使用。
純淨水是將一般的飲用水經過多層過濾和超濾，反滲透處理後，不含任何雜質的飲用水，水的酸鹼度呈中性，用淨度好，透明度高的純淨水泡茶，沏出來的茶湯香味純正，沒有異味和雜味，鮮醇爽口。
