燕窩的真假辨別方法 燕窩的等級是怎麼分的

燕窩是一種比較名貴的補品，營養價值以及食用價值比較高，但是現在市場上有很多假冒劣質的燕窩，那麼燕窩的真假辨別方法？燕窩的等級是怎麼分的？

看重量

燕窩是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液製成的，重量具有一定的限制，一般單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克，因此重量在10克以上的很有可能是假的。

侵泡變化

劣質燕窩侵泡後取出，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味，彈性差，一拉就斷的爲化學加工貨，真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液。

看形狀

一般來說真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；而假的燕窩中間爲絲狀結構，長短均勻，並且塊狀規則，主要是假燕窩是人士製成的，比較機械。

聞味道

真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味，而假燕窩聞起來是沒有蛋白腥味的，而是具有一定化學氣味，或者是人工製成的其他氣味。

嘗口感

真正的燕窩煮後口感滑嫩；而假燕窩一般是沒有這種口感的，比較粗糙，裏面的含水量會比較多，燉煮時間較長，比較難燉開。

燕窩的等級是怎麼分的

按質地比較

燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分爲頂級燕盞，較疏的則爲次等。一般盞形完整纖維緊密爲一級，盞形不整纖維不緊密爲二級；其次將是根據盞形劃分，盞形完整勻稱爲佳。

顏色比較

燕窩按顏色可分爲白燕、血燕；通常頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，兩者相差並非很懸殊；但因爲血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，有時市場價格略高於白燕。

種類比較

按照燕窩品質劃分依次爲官燕、毛燕、草燕；其中官燕盞形完整，雜質很少，這種燕窩營養最爲豐富，雜質少，口感佳；而毛燕是一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩，營養成份不及官燕，雜質多，不好處理；最後就是草燕，一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。