很多人愛吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿蔔，蘿蔔進行燉煮的時候，牛肉就會變得越來越軟爛了，這個時候燉煮需要注意很多的問題。那麼牛肉很硬是怎麼回事呢？
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之後就會開始收縮。
在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋後轉小火，需要1.5-2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣後轉小火，也要35-40分鐘。
牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮，大火轉小火，時間長了就會有很好的體驗。
牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。
對於大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，並且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
