甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%，極易被人體吸收利用。
如果是虛熱引起的咳嗽是可以吃甘蔗的，甘蔗具有清熱生津、滋養潤燥等功效，對於虛熱咳嗽的患者來說，吃一些甘蔗能夠很好的緩解咳嗽的症狀。秋冬乾燥季節，常常使人感到鼻、咽乾燥不適。這時如果能吃些生津止渴、潤喉去燥的甘蔗，會使人頓覺清爽舒適。不過咳嗽期間吃甘蔗最好榨成汁食用，另外患有胃寒、嘔吐、便洩、咳嗽痰多等症的病人不宜食用甘蔗。
健康小貼士：咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。
甘蔗是秋冬季的水果，這種水果大多數都是在冬季食用，這時環境溫度很低，幾乎很少有20度以上的溫度，這樣的環境中菌類的活性很低。所以，短期室溫存放也不會腐敗，甘蔗過夜也是能吃的。
當然，食物中水分的流失很大，甘蔗這種高糖高水分的食物，在存放過夜後很多水分都會蒸發流失，尤其是削皮的甘蔗，在口感上就不好吃啦。
一是被蟲子蛀了，在這樣的洞周圍會有褐色的變色區和黃白色粉狀蟲類分泌物，這種情況下不可食用;
還有一種是生理性的空洞，在甘蔗中心部位，空洞周圍邊緣清晰呈半透明裝，是由於甘蔗生長積累糖分後細胞收縮所致，不影響食用，甚至口感更脆;
還有一種情況是脫水造成的蔗芯發白發棉有空洞，這時不好吃但也吃不死你;
最後就是病害，蔗芯出現紅色和空洞，嗅聞有酒糟味，這就是病菌侵蝕腐敗造成的，這種情況最嚴重，基本是不能吃的。
甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。
按外表形狀也可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑青剛”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。
糖蔗含糖量較高，是用來製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。
