記者19日獲悉，自2011年9月1日上海中央廚房許可啓動以來，已有50餘家通過審查，取得了中央廚房的《餐飲服務許可證》，下屬配送門店已超過1200家單位。上述中央廚房的關鍵硬件設施設備符合率達到100%。
近年來，中央廚房集中生產加工製作，統一配送餐飲門店已成爲新型的餐飲發展模式。世博期間，上海已發展了不少中央廚房，向園區等多家餐飲單位進行配送。有業內人士表示，中央廚房對於加強源頭管理、促進規範化經營，推動餐飲業從“小、亂、散”向規模化、產業化發展具有重要意義。
爲推動上海中央廚房業態規範有序的發展，有關部門正在加快推進食品安全地方標準《中央廚房衛生規範》制定的同時，加強長效監管機制建立。相關部門建立了中央廚房負責人例會制度和中央廚房一戶一檔管理要求，並提高監管頻次。食藥監部門還加強源頭管理。在中央廚房全面安裝食品安全溯源系統先行推廣和應用，提高餐飲食品的可溯源性。
上海市食藥監局表示，還將在中央廚房全面實行量化監督公示、加強高風險食品原料管理，推進食品銷燬制度和臨近保質期食品的監督檢查制度等一系列針對性監管措施，不斷完善長效管理。(陳靜)
