致病菌是伴隨人類一生的敵人，其中之一叫沙門氏菌。近日，國家食品安全風險評估中心公佈的相關數據顯示，沙門氏菌在美國每年造成超過100萬人次患病，死亡近400人，而我國估計每年有900多萬人次患病，死亡約800人。
沙門氏菌偏愛雞肉
沙門氏菌廣泛分佈於自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物製品。國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱指出，大約有95%左右的沙門氏菌感染是源於食物污染，其中禽肉及其製品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食物。
根據各國的數據，零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%~80%。2011~2013年，國家食品安全風險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進行了調查，結果顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國家水平接近。不同地區零售生雞肉沙門氏菌的污染率差異很大(15%~65%)，且夏季(5~8月)的污染率更高。
沙門氏菌感染易被忽略
沙門氏菌是一種生命力比較“頑強”的細菌，擁有耐高溫、耐低溫、耐乾燥、耐胃酸等特性。因此，沖洗等簡單的加工方式並不能將其除掉。
國家食品安全風險評估中心指出，大多數沙門氏菌感染者表現爲胃腸炎症狀，如頭痛、噁心、食慾不振、嘔吐、腹痛、腹瀉等，幾天後自行好轉，也沒有後遺症，所以它看上去並不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染，一旦出現這種情況，病死率甚至可以達到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。
6招吃到安全雞肉
儘管沙門氏菌會對我們的健康帶來威脅，但大家不用恐慌。對於如何有效攔截沙門氏菌的污染、吃上安全雞肉，鍾凱給出了以下建議。第一，優先購買冷凍和有包裝的預處理雞肉。因爲冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。第二，雞肉買回家後，需要注意避免交叉污染。我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關。據測算，如果大家都使用兩套案板，做到生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。如果用洗滌劑清洗案板，發病人數也可以降低120萬人次。第三，廚具和檯面最好也用洗滌劑清洗，處理生肉及其製品後要用肥皂洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所之前之後都要洗手。第四，沖洗生雞肉時，避免水花四濺。如果要剁生雞肉，也儘量把水瀝乾，多用切、少用剁，並且把周邊其他食物拿遠一點。第五，雞肉一定要徹底煮熟，因爲雞肉內部也可以帶菌，判斷熟透的標誌是肉和骨的斷面是否有血色;而且，雞蛋也最好煮熟。第六，沒吃完的食物要及時放入冰箱，一般室溫下不能放置超過2小時，30度以上的溫度下則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。
