有許多胃癌的患者是由於不良的飲食導致的，醃菜和黴變食物等都可能會引發胃癌，那麼引發胃癌的原因還有哪些呢?
原來是這三種食物導致胃癌
1.煙燻和油煎食物
薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應儘量少食用。
2.醃菜
醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。
3.黴變的食物
日常生活中常常會遇到發黴變質的食品，黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
導致胃癌的其它常見原因
1.黴菌毒素
通過流行病學調查發現，我國胃癌高發區糧食及食品的黴菌污染相當嚴重。高發區慢性胃病患者空腹胃液中黴菌及其毒素檢出率明顯高於胃癌低發區。胃液中檢出雜色麴黴菌、黃麴黴菌、構巢麴黴等黴菌，由其產生的雜色麴黴毒素、黃麴黴毒素等可誘發大鼠胃癌。
2.吸菸飲酒
長期吸菸的人胃癌發病率明顯提高。煙齡越長，胃癌發病越多。吸菸對胃有致癌和促癌作用。長期飲酒與導致胃癌的其它因素有協同和促癌的作用。
3.幽門螺桿菌(HP)感染
胃內幽門螺桿菌感染是胃癌發生的重要因素之一，世界衛生組織已將幽門螺桿菌定爲人類胃癌發生的一級致癌物。HP細菌的菌型差異可出現胃癌發生的差異。1994年，英國福曼(Forman)認爲發達國家胃癌病例中35%、發展中國家胃癌病例中的85%同HP感染有關。有的學者認爲，HP感染可能是胃癌的協同致癌因子。
4.遺傳因素
多數的回顧性調查材料認爲遺傳因素在胃癌病因中的作用比較肯定，有明顯的家族聚集的傾向。一般認爲胃癌病人親屬的胃癌發病率比對照組高4倍。
5.慢性胃炎
胃癌與慢性胃炎，尤其是萎縮性胃炎之間有密切關係。這類胃癌的發生率與萎縮性胃炎嚴重程度及病史長短有關。由於患萎縮性胃炎，粘膜功能及結構異常，胃液遊離酸減少，胃液內細菌增加，使亞硝基化合物的合成增加，亞硝基化合物已證實可引起胃癌。
