手上有傷口時不要接觸海鮮等產品，因爲其帶有的病菌很可能會通過傷口長期植入人體，一旦進入血液，就會造成各種感染。新京報記者王遠征攝
近日，一名臺灣女子不慎被活蝦刺傷小腿，截肢後不幸去世的消息在網上大量轉載，後經專家釋疑，該女子感染了海洋弧菌。一隻普通的蝦竟能致命?海洋弧菌究竟有多毒?
感染兩途徑：食入和皮膚接觸
據臺灣媒體報道，臺中市一名女子，不慎遭活蝦刺了一下右小腿，她僅以優碘消毒傷口。第二天傷口突然出現紅腫硬塊且疼痛難耐，送醫院治療並對右腿進行截肢手術，但病情仍未見好轉，10月1日不幸去世。醫院表示，該女士是海洋弧菌感染造成壞死性筋膜炎，並引起敗血性休克，最終導致死亡。
“海洋弧菌感染的這種病很少見，但很兇險，病情發展快，死亡率也比較高。”國家二級公共營養師張玲說，海洋弧菌的感染途徑有兩種：一是食入含有海洋弧菌的食物，例如生蠔、蚌類等海產及生魚片;二是從皮膚直接感染，如在被海鮮刺傷等情況下，海洋弧菌就會侵入體內。
“不少水產品中都含有寄生蟲，人們在食用這些水產品時，致病菌和寄生蟲等會通過口進入人體內，當進入到胃時，胃酸會起到殺菌的作用。如果人們手上有傷口，建議不要接觸海鮮等產品，因爲其帶有的病菌很可能會通過傷口而長期植入人體，一旦進入血液，就會造成各種感染。”中國農業大學食品與營養學院食品安全系副教授範志紅向記者介紹，因此，對於手上等有傷口的人而言，儘量避免接觸生的動物性食物，比如肉類、魚等，否則會有一定的危險。
對致病菌的反應因免疫力不同而有差別
不少人都有被蝦等海鮮產品刺傷的情況，但有時並無大礙，對此，範志紅解釋，每個人的消化系統能力不同，免疫能力不同，因此對致病菌的反應也是不一樣的。如果胃酸很強，能夠消滅食物中的絕大部分微生物，那麼產生不良反應的可能性就比較小。而對那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人來說，如果烹調不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時飲用大量飲料、進食大量水果等，這就稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活着通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而爲，少吃海鮮河鮮爲宜。
不少河鮮海鮮中都含有多種致病菌
一些海鮮河鮮營養價值確實很高，但也存在着一些健康隱患，螃蟹、蝦、貝等產品當中含有多種致病菌以及諾如病毒之類致病性很強的病毒。以螃蟹爲例，其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌等，特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮中特別猖獗，夏秋季節尤其污染面大。
專家提醒
免疫力差需防範海洋弧菌感染
不同體質的人對海鮮河鮮中致病菌的反應是不同的，範志紅說，血尿酸高和有痛風問題、肝腎功能受損及有消化系統疾病、過敏體質的市民，對海鮮河鮮等不可大量食用，根據我國營養學會的推薦，每天吃75-100克爲宜。張玲也說，免疫力差等高危人羣要特別注意防範海洋弧菌等的感染。有下列疾病的人羣在感染海洋弧菌後易造成嚴重感染，包括酒精性肝硬化、原有肝病(包括原因不明的肝硬化)及慢性肝炎。此外，酗酒者、遺傳性血色(鐵)沉着病及患有慢性疾病包括糖尿病、風溼性關節炎及地中海性貧血和慢性腎衰、淋巴瘤等疾病的市民也要謹慎對待海洋弧菌感染。
避免皮膚傷口暴露，食用時充分煮熟
對於如何預防海洋弧菌等菌類的感染，張玲說，我們可以有針對性地採取兩個方面的措施，一是儘量少吃生冷食物，在食用水產海鮮時，應儘量將其蒸熟煮透，而蒸煮貝殼類水產品時應至少煮沸5-7分鐘。另外，還要注意，如果皮膚有傷口，應儘量避免傷口暴露在海水中。範志紅指出，在食用海鮮等產品時，採取煮熟的辦法，可以降低感染類似細菌的機率，因爲一般的活菌都是不耐熱的，加熱至80-90℃，即可殺死大部分活菌。
熱點
低溫冷凍只能抑菌不能殺菌
在食用海鮮等產品時，採用低溫冷凍的方法能否將其中的致病菌等殺死?
範志紅：很多水產品攜帶的弧菌具有較高的感染率，如霍亂弧菌等，就是常見的致病菌。另外，很多水產品全身都帶有病菌及寄生蟲。不少市民認爲用低溫冷凍的方法同樣可以起到殺死活菌的作用，“但這種觀點是錯誤的，用低溫冷凍的方法並不能起到殺死細菌的效果”，範志紅說，低溫冷凍的條件下，只能起到抑制病菌的作用，即只能使病菌無法繁殖，但並不能達到殺死病菌的效果，因爲不少細菌在溫度恢復的條件下仍然可以繁殖。
吃蒜無法殺死寄生蟲
Q現在正是吃海鮮的季節，確實有不少人喜歡生吃海鮮，這種做法是否可取?吃海鮮時吃一些蒜能否起到殺菌的作用?
範志紅：這種吃法並不值得推薦。很多人在吃海鮮時，習慣於吃蒜，這樣能夠殺死產品中的一些病毒和細菌，但需要注意的是，很多產品中不僅含有一些致病菌，還有不少寄生蟲，吃蒜等是無法殺死寄生蟲的，因此生吃海鮮等是十分危險的，我並不贊成很多人生吃海鮮的做法。(張秀蘭)
