集體食堂就餐人數多、就餐時間集中，是發生食物中毒和食源性傳染病的高風險區域。記者27日從廣東省食品藥品監管局瞭解到，圍繞集體食堂食品安全問題，日前省食品藥品監督管理局開展了第三季度餐飲服務食品安全飛行檢查，到深圳、珠海、東莞、中山四市對部分集體食堂進行飛行檢查。此次檢查發現，工廠食堂整體安全，但也有部分食堂存在四類安全問題。
規模以上工廠食堂表現較好
據悉，針對部分學校、企業集體食堂基礎條件薄弱、責任人食品安全意識不強、責任落實與管理不到位等突出問題和隱患，今年4月，省食品藥品監督管理局按照省政府的工作部署，與省教育廳、省衛生與計生委聯合印發《關於進一步加強集體食堂食品衛生安全監督管理工作的通知》(粵食藥監食餐〔2014〕46號)，要求落實學校、企業法人爲集體食堂第一責任人的責任，通過加強日常監督檢查、提升安全等級、完善通報信息和應急處置機制等措施，提升集體食堂食品衛生安全水平。《通知》部署在全省集中開展集體食堂食品衛生安全專項整治行動。
本次飛行檢查由省食品藥品監督管理局副巡視員陳卓鵬帶隊，餐飲監管處牽頭負責，分別從汕頭、韶關等8個地市抽調餐飲執法業務骨幹組成4個飛行檢查組分別對4個市的18家工廠企業食堂進行現場檢查，並邀請了省內多家媒體現場直擊本次的檢查情況。
飛行檢查組由通過查閱資料、現場覈查、快速檢測、問詢食品安全管理員和崗位從業人員等方式，對工廠企業食堂在落實食品安全管理責任、食品採購索證索票、食品加工操作規範管理、餐飲具清洗消毒、留樣管理、食品添加劑管理等方面進行重點核查。
綜合4個檢查組的檢查情況，結果表明各地區食品藥品監管部門能夠按照省局的工作部署認真開展集體食堂專項整治，加強監督檢查和培訓指導，取得了階段性的成效。珠三角地區規模以上的工廠企業食堂基本能持證經營，部分工廠企業能夠較好地落實集體食堂食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，落實國家有關餐飲服務的法律法規要求，個別食堂還實施了五常法等先進管理模式，食品處理區整潔有序，從業人員加工操作行爲規範，員工對飲食比較滿意。
部分食堂存四類問題
檢查結果顯示，部分工廠企業食堂食品安全方面在不少薄弱環節，特別是食品安全風險控制意識不強，主要表現爲四類問題。
一是工廠企業食品安全主體責任意識普遍較弱。領導層對集體食堂食品安全不重視，存在食堂面積偏小，與供餐人數規模不相適應，硬件設施投入不夠等問題，有些食堂由於開辦時間較長，設施陳舊沒有維護更新。有的將集體食堂一包了事，從不檢查和過問。
二是個別食堂沒有配備相應的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業人員食品安全知識培訓不到位，內部檢查制度不落實，從業人員操作隨意性強，個別人員有留長指甲和不穿工作服等不良衛生習慣。
三是餐飲服務食品安全規範執行不嚴格。部分食堂存在食品加工製作過程生熟容器區分不明顯、冷藏冰箱內生熟食品混放、食品採購索證索票制度和食品添加劑“五專”制度不落實、濫用含鋁食品添加劑和色素、食品留樣不規範等問題。
四是基層監管部門監管力量相對薄弱。機構改革以後，個別基層機構尚未建立，人員配備不足，導致對工廠企業食堂的監管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導不單位。
陳卓鵬表示，各地要繼續深入開展集體食堂專項整治工作，確保取得實效，接受檢查的4個市對檢查過程中發現的問題要督促企業認真進行整改，對拒不改正或問題比較嚴重的企業依法進行處罰，以最嚴格的監管制度確保廣大市民的飲食安全。
“今後，各地各級監管部門要把飛行檢查制度作爲一種發現問題、解決問題行之有效的手段更好地運用，促進我省食品安全整體水平的提高。”陳卓鵬說。
