瑞士生態環境好與發展綠色農業密不可分。讓我們從三位農民身上，發現瑞士農業的環保奧祕。
養羊大戶，發展生態農業
布魯諾三十出頭，是蘇黎世的一位農民。他在瑞士中部的峽谷地帶經營着一個農場，25公頃土地，200只綿羊，20只山羊，算是瑞士的養羊大戶。上世紀90年代中期，瑞士調整農業政策，減少對農產品的補貼，而加強了對農業提供的生態、社會等外部性服務的補償，布魯諾抓住了機會。
首先，他給農場申請了“有機瑞士”認證：停止使用農藥，也不再額外施肥，完全通過使用農場牲畜糞便的循環以實現農場養分的自平衡。接着，他優化了農場的使用方式：11公頃質量最好的土地保持集約使用，種植牲畜冬天食用的草料;農場邊緣的灌木、陡坡則採用粗放方式，減少使用強度，保持多樣的景觀元素。比如，草場邊的石堆留給兩爬類動物作爲繁殖地，農場邊緣的灌木保留下來，爲鳥類提供多樣性的生活環境。
在瑞士，牧民平均收入的36%來自於政府補貼。很大程度上，農業已經靠政府補貼維繫。布魯諾每年有1/3的補償來自農場所達到的生物多樣性保護標準。布魯諾說，沒有補貼也能維持農場的收支平衡，不過有了補償就可以投資，提高農產品品質。
布魯諾不僅是瑞士新型生態農業的“示範戶”，還代表全國養羊戶參與瑞士農業政策制定的政治遊說，爲農民羣體爭取利益，在農業體系內大名鼎鼎。不管是瑞士農業部的官員，還是農業研究所的資深生態學家，幾乎每個人都認識這位年輕農民。
農場顧問，制定環保規則
幾十年間，瑞士農業人口向城市大規模轉移，而本傑明是逆流而動的少數人之一。本傑明出生於巴塞爾，小學時去農場過暑假，立即喜歡上了那種生活：能親近有靈性的動物和大自然，用雙手在土地上勞動的感覺也很棒。此後每逢假期，本傑明都去農場幫忙。14歲時，他決定成爲職業農民，初中畢業就去農場做學徒。
本傑明的同學們也覺得這個決定不錯。當農民不僅能自給自足，農業又是文化傳統，受人尊重。本傑明的父母知道孩子從小就喜歡做農活，所以也支持他的選擇。拿到農業資格證書後，家裏沒有農場的本傑明開始了“自由職業農民”的生活。接下來的8年裏，本傑明在全國不同的農場裏打短工。夏天做奶酪，冬天砍木頭，哪裏有活就往哪裏去。這幾年他幾乎走遍了瑞士所有的地方，住過很多村子，認識很多農戶。
本傑明慢慢感到時代在變。現在農民都把產品賣給大型企業，售價很低，要盈利就得制定規則、做好規劃，將農業和環保結合。他回到農業技術學院，繼續接受理論教育。畢業後，本傑明接受了一份海外農業顧問的工作，到孟加拉幫助建立有機農場。2014年他繼續攻讀農業碩士。現在，本傑明任職於一家瑞士知名的農業諮詢公司，往來於全國各州，幫助農民解決各種環保問題。
眼下，本傑明在認認真真地籌劃，希望將來能擁有自己的小農場，生活也儘可能地保持簡樸。一起在青海開展野外工作時，我發現他從不剩飯，即便是牛肉拉麪，也會把湯喝完，留下個空碗。幾天下來，我也好像感染了他們珍惜食物的態度，放棄了中國式的點菜思路，把減少浪費當成每餐的第一準則。
葡萄酒莊，申請有機認證在瑞士白葡萄酒最佳產地的蘇黎世湖畔，馬蒂亞斯和太太莫妮卡共同經營着一個酒莊。莫妮卡的家庭自1885年開始釀酒，她的父親更是技藝精湛的釀酒大師，有許多學徒慕名前來學藝。十多年前，莫妮卡在一家農業諮詢公司工作，父親上了年紀，她便辭職回家繼承了酒莊，逐漸成爲當地小有名氣的釀酒師。
莫妮卡經營酒廠的思路跟她父親有所不同。老先生上世紀60年代接手酒莊，那時候釀酒主要是供應本地市場，競爭不激烈，只要酒的品質穩定不出錯就行。然而，現在瑞士本地釀酒的成本高昂，很難跟價廉物美的進口產品競爭。莫妮卡需要花更多的心思考慮營銷，應對市場的變化。
馬蒂亞斯和莫妮卡正在申請成爲公平貿易綠色食品聯盟的會員。在蘇黎世湖產區，還很少有酒農想到給自己的產品申請綠色或有機認證，馬蒂亞斯和莫妮卡這次走在了前面。
筆者曾應邀到馬蒂亞斯家的酒莊做客。晚餐前，馬蒂亞斯帶我在葡萄園裏散步，告訴我哪些地方需要除草，哪些地方需要低強度使用，纔可以達到政府對生物多樣性保護的要求。
這就是我所認識的三位瑞士農民，他們用行動證明，農業可以是綠色的，他們也因此收穫了各自心底最認同的價值。
