雞蛋在我們的日常生活中應該是最常見的食物，這種食物真的是好處多多，在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，而且雞蛋可以用來炒菜，可以搭配任何菜來炒。而且口感都很佳，每天早晨吃一個水煮蛋，不但可以強身健體，還可以起到減肥的作用。雞蛋可以說是每個人每天都會吃到的東西，但是還是有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。那麼對有些人來說，雞蛋到底該如何吃呢，怎樣吃才更健康。
黃雞蛋散還能吃嗎
造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因爲這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。
吃雞蛋常犯的7個錯
沸水煮雞蛋。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
早上吃雞蛋有什麼好處
第一：雞蛋爲減肥助力
吃雞蛋能夠給我們一個長期的飽腹感，這樣就能夠減少服用其他食物，從而獲得減肥的效果。早餐吃雞蛋的人比吃其他食物的人羣更加容易減肥。
第二：雞蛋是極好的蛋白質來源
雞蛋是最完整的蛋白質來源之一，這也就是意味着日常生活中我們就能夠通過雞蛋來攝取人體所需要的氨基酸。
第三：價格便宜
相比於牛肉、豬肉這些高蛋白食物來說，雞蛋的價格非常的便宜，日常服用更加的划算。
第四：雞蛋不會讓你的膽固醇變高
雖然說雞蛋之中含有大量的膽固醇，但是目前已經證實攝取膽固醇並不會影響血脂。所以不要說吃雞蛋會提高身體的膽固醇含量，這樣也不需要擔心增加心臟病的發病機率了。
第五：雞蛋有助於大腦發育以及增強記憶力
雞蛋之中含有一種營養物質，也就是膽鹼，這種物質能夠有效的促進大腦發育。另外，膽鹼還具有增強記憶力的作用，同時還能夠提高機敏性。
第六：雞蛋可以保護視力
雞蛋之中含有兩種抗氧化劑，分別是葉黃素等，能夠有效的保護眼睛避免受到紫外線的傷害。
建議老人最好每天早上吃一個煮雞蛋。很多人認爲雞蛋之中含有比較多的膽固醇，這樣不利於老人家的身體健康。事實上，一個雞蛋中含有的膽固醇量並不多，只有三百毫克，相當於是一個普通成年人每天需要的攝取量，所以老年人每天吃一個雞蛋並不會損害身體的健康。另外，吃雞蛋的時候應該針對不同的人羣的營養需求來制定不同的吃雞蛋方案。
小編結語：以往人們認爲雞蛋營養雖好,但蛋黃中含有較多的膽固醇、常吃雞蛋會引起血脂增高,促使動脈粥樣硬化的發生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但事實上已經證實了雞蛋並不會影響血脂，而且對這些疾病還有好處，所以老年人也是可以吃雞蛋的，特別是一些小孩子，正在長身體的時候，更加需要補充蛋白質這樣營養素，以上小編還特地介紹了該如何做雞蛋，其實最有營養的是水煮蛋，每天早晨一個水煮蛋，不僅爲讓我們補充到這些營養，還可以對女孩子起到減肥的作用。
