食用調味料，生活中最常見的了。在廚房中，鍋碗瓢盆肯定少不了，那除了柴米油，最重要的還有鹽，除了這些生活必備品，還有做菜必須要用到的調味料，而味精，也是調味品當中的一種，有了它的存在，我們做出來的菜，才更加鮮美，從味精剛出來時，它比較風靡，漸漸地大家在瞭解了它的危害之後，食用的就少了，並不是每道菜都適合放味精的，尤其當以下五種情況出現時不可放味精。
1、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
鹽吃多了會怎麼樣
頭疼：不知道大家有沒有在吃過一頓重口味大餐之後，出現頭痛的情況，這是因爲鹽吃多了會提高患上頭疼的概率，因此本身就常出現頭疼的朋友更需要當心。
水腫：說到鹽吃多了會出現的最直觀的症狀，那就要屬水腫了，一旦身體攝取大量鹽，就容易不停的喝水來緩解，水分子進入血液，容易讓血管膨脹，血壓升高，整個人也出現水腫的情況。
感冒：一旦攝取大量鹽分，就容易抑制呼吸道細胞活性，降低身體的抗病能力，還容易降低唾液的分泌，從而容易患上感冒等上呼吸道感染等疾病。
發炎：一旦食用高鹽的食物，就容易出現口乾舌燥、嗓子發炎、痰多咳嗽等症狀，尤其患有慢性咽炎的人更需要當心。
長斑：大量吃鹽絕對是一件毀容的事情，因爲攝取的鹽過量，就會因爲滲透壓，導致身體的水分變少，排出的水分變多，從而降低皮膚的水分，導致皮膚越來越差，並且鹽吃多了還容易長雀斑，讓皮膚暗黃。
胃癌：鹽吃多了還傷胃，容易造成胃發炎，提高患胃癌的概率，同時也容易誘發高血壓以及高血脂，直接影響身體健康。
怎樣控制鹽的攝入
平時大家在烹製時候的時間，建議多用蒸、煮等烹飪方式，這樣不僅可以讓你品嚐到食物的原汁原味，更好的鎖住食物的營養，而且還能減少鹽的攝入；烹製食物的時候還可以添加一些醋、檸檬等酸味調料，這樣也能減少鹽的攝入，還能讓食物擁有更鮮美的口感。
哪些食物鹽分含量高
果脯蜜餞：當沒有胃口，食慾差，或者暈車、無聊時來一顆酸甜的話梅總是讓人感覺到很舒服，但是你可知道，話梅等果脯蜜餞裏面含有大量的鹽分，如果你吃上幾顆，就佔了身體一天所需要的一半鹽分，雖然因爲加工製作的關係，讓你覺得這類食物比較酸甜，反而不覺得特別鹹，但其實鹽分絕對不容小覷，因此建議平時少吃，吃兩三顆解解饞還是沒有問題的。
海鮮：海鮮雖爲天然食物，但是海產品裏面都含有天然鹽，因此平時在烹製時一定要注意鹽的用量。
醃肉等加工肉：火腿、想吃、臘肉、午餐肉等各種加工類的肉類，因爲加工時需要浸泡，添加大量的鹽分，因此這類肉類裏面都含有大量的鹽分，不利於身體的健康。
調味料：除了鹽，醬油、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、辣椒醬、豆腐乳等各種調味料裏面都含有大量的鹽分，因此平時大家在烹製食物的時候一定要當心，如果放入了這類調料，就要相應減少鹽的用量。
總結：以上就是在食用味精與鹽時的一些生活小常識，味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。平時在放味精時，一定要熄火之後再放味精。而鹽的食用量也不能過多，醃製品最好少食用。
