我們幾乎每天都離不開要炒菜做飯，炒菜應該是每一位家庭主婦都很擅長的一件事情。但是你真的會“炒菜”嗎?你知道炒菜中有許多壞習慣是會影響咱們的身體健康的嗎?下面就讓我們一起來看看到底有哪些壞習慣吧。
蔬菜先切後洗
在我們平時洗菜的時候其實存在着一些錯誤的習慣，比如說有些人喜歡切完菜再洗，其實這樣是錯誤的，切完後的菜與水的接觸面積被大大加大了，這樣子菜裏面的維生素就會大量的流失。
正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是，切好的菜好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油
當我們在做地三鮮、乾煸豆角等菜餚的時候，有很多的朋友比較喜歡先把食材放進鍋裏面煸炒一下然後再撈出鍋然後再炒，其實這樣是不科學的。
雖然說這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕煳鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
炒菜放很多含鹽調料
實踐證明，在我們炒菜的時候醬含鹽量就達到15%~20%哦。
另外，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒菜用什麼鍋好
一、鍋的分類
鍋有很多分類，從材質上講一般有生鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
二、炒菜用鍋的選擇
既然是炒菜，那麼就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋，材質選生鐵爲上。
三、理由
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒;
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能差，其次爲鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
結語：炒菜應該是每一個家庭每天都要重複做的一件事情，很簡單也很幸福。但是炒菜過程中我們往往會存在一些壞習慣是直接影響咱們的身體健康的，不知道這些生活小常識大家都瞭解得怎麼樣了，希望大家在以後的生活中一定要多多注意了。
