涼拌菜大家都愛吃，拌上各種調味料有特別的風味。而且比起熟食，蔬菜類的食物涼拌更能保存營養，更利於營養物質的吸收，尤其是夏季，涼拌菜大受歡迎。不過吃涼拌菜存在安全問題，要當心志賀菌食物中毒。
志賀菌是什麼？
志賀菌屬通稱爲痢疾桿菌，根據O抗原的性質分爲4個血清組：A羣，即痢疾志賀菌；B羣，也稱福氏志賀菌羣；C羣，稱爲鮑氏志賀菌羣；D羣，又稱宋內志賀菌羣。
痢疾志賀菌是導致典型細菌性痢疾的病原菌，對敏感人羣很少數量就可以致病，而另3種志賀菌通常是導致食物中毒的病原菌。
志賀菌在人體外的生活力弱，在10-37攝氏度的水中能夠生存20天，在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周，在糞便中可生存10天，光照30分鐘即可被殺死，58-60攝氏度加熱10-30分鐘便會死亡。
志賀菌耐寒，在冰塊中能夠生存3個月。一般認爲志賀菌食物中毒是由於大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，通常由宋內志賀菌和福式志賀菌引起。
涼拌菜高含志賀菌
引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜。志賀菌在蔬菜中生存時間較長，一般可以生存1-2周。
在食品加工企業、集體食堂、飲食行業的從業人員中，痢疾患者或者帶菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染後，若長期存放在較高溫度下，志賀菌就會大量繁殖，食用後便會引起中毒。
中毒後的症狀
通常志賀菌食物中毒後一天內就會出現中毒症狀，該疾病的潛伏期一般爲10-20小時，短者6小時，長者可達24小時。
中毒者常突然出現劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁的腹瀉、大便如水狀並混有血液和黏液、有解之不盡的感覺、怕冷、發熱（體溫高者可達40攝氏度以上），有的病人可出現痙攣。
如果出現以上症狀，應及時就醫。經醫生診斷後若爲志賀菌食物中毒，一般採取對症和支持治療方法。
秋冬季吃涼菜的次數減少了，但是也不可掉以輕心。大家平時的飲食從製作到保存都要注意衛生，吃涼菜的時候建議先煮熟以殺滅細菌。
