受訪專家：軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉
菠菜、韭菜、香椿……經過寒冬,這些蔬菜陸續上市,給人們帶來美味的同時,也守護着大家的健康。
菠菜護眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一,這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。同時,菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源,前者充足時,眼睛不容易佈滿血絲;後者可以在人體內轉變成維生素A,有助預防乾眼病。此外,菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,能幫助眼部肌肉增強彈性,減少近視機率。菠菜可以焯水後涼拌,也可與豆腐搭配做成湯。
薺菜能補鈣。眼下,雖然還沒真正回暖,但最耐嚴寒的薺菜已經上市。薺菜營養豐富,其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量高於同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值,傳統醫學認爲它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡,也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現,萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎,緩解過敏帶來的不適。萵筍可以用來涼拌、炒,還能醃製成醬菜、泡菜等。
香椿增加食慾。這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質,B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物,可起到健脾開胃、增加食慾的功效。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中,由硝酸鹽轉化而來)的含量較高,因此無論涼拌、炒、醃製還是炸香椿魚,烹調前最好先焯燙一下。
韭菜有助護肝。李時珍把韭菜描述爲“肝之菜”,就是因爲肝主升發,而韭菜是溫性食物,能起到助肝升發的作用。而且,韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,提高消化功能。韭菜吃法很多,韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。
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