澱粉類食物不能隔夜吃。因爲土豆、芋頭、米飯、饅頭等含有的澱粉成分較多，容易滋生細菌，可以當天吃當天做，不能隔夜吃。還有就是炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下，會生成N-亞硝基化合物的物質，這是誘發胃癌的因素之一。
哪些隔夜食物不能吃
1、海鮮、河魚類不能隔夜吃。隔夜後容易產生對身體有害的蛋白降解物質，不能吃。
2、澱粉類食物不能隔夜吃，比如土豆、芋頭、米飯、饅頭等，因爲含有的澱粉較多，容易滋生細菌。
3、肉與蔬菜一起做的菜，最好不要隔夜吃。
4、綠色蔬菜類。綠色蔬菜類做好後最好在4小時內吃完，不能隔餐吃。因爲綠色蔬菜多多少少含硝酸鹽，硝酸鹽容易被氧化成亞硝酸鹽類的致癌物質，加熱後維生素就消失了，一點營養都沒有。
吃隔夜菜的危害有哪些
1、燒好的菜中有食用鹽、油等調料，放了一夜後含有的維生素和營養物質都被大量氧化，達不到補充營養的標準。
2、放了一夜的菜，會產生對人體有害的化學物質亞硝酸，容易致癌，所以隔夜菜最好不要吃。
3、螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
