中國人有一種良好的生活習慣，就是不浪費。特別是對於老一輩的人來說，餐桌上還沒吃完的食物，都會選擇打包放進冰箱裏冷藏，下一餐再吃完。我們都知道，剩菜在隔餐的過程中，容易產生一些對身體有害的物質。那麼吃隔夜菜會中毒嗎？一起來看看吧。
吃隔夜菜會中毒嗎
從食品科學的角度來說，隔不隔夜並非問題的所在，蔬菜在加熱製作的過程中，其實本身含有的還原酶失去活性，無法將蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但蔬菜因爲沒有吃完，在存放的過程中細菌會不斷的入侵，細菌在適當條件下大量的生長繁殖，硝酸鹽就可能會轉變成亞硝酸鹽，使身體中毒，傷害健康。
哪些隔夜菜不能吃
1.隔夜的涼拌菜和滷菜
很多時候因爲買的太多的菜了，涼拌菜和滷菜都會剩下，就算是將這些涼拌菜滷菜放到冰箱中，也會產生很多的細菌，將這些隔夜的涼拌菜和滷菜吃到胃中，很容易引起腸胃感覺不適，造成腹瀉。
2.綠葉蔬菜
綠葉蔬菜現在是我們飯桌上不可缺少的食物，而且現在我們也都講究飲食均衡，但是有些時候做的飯菜種類比較多，一次性吃不完，難免就會有所剩餘。但是隔夜的綠葉蔬菜就算保鮮措施做得再完美，它的亞硝酸鹽含量也會比較高，高過根莖類瓜果類蔬菜，所以隔夜的綠葉蔬菜堅決不要吃，果斷倒掉吧，別再捨不得。
3.海鮮類
海鮮類食物如魚、蝦類、貝殼類等隔夜後會產生蛋白質降解物，這是一種毒素，會使我們的肝臟和腎功能降低，從而造成損傷。
4.未熟的雞蛋
未熟的雞蛋，如荷包蛋，蛋黃是半固體狀態，本身就可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，隔夜之後更易滋生細菌，產生有害物質，吃了之後可能會被感染。
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