蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，有解熱、祛痰、促進消化吸收、抗菌、抗病毒的作用。蔥中所含的大蒜素，可以抵禦細菌、病毒，對痢疾桿菌和皮膚真菌有抑制作用。香蔥所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌的作用，蔥含有揮發油、蒜辣素，可以抑制癌細胞的生長。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
蔥的營養價值
1、蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分，食蔥對於人體有很好的保健作用。
2、蔥的營養價值非常高，含有豐富的蒜素、亞油酸、二烯丙基硫醚、多糖等多種元素，可以去除食物中的腥羶味。還含有微量元素硒。
3、蔥與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變爲熱量，可以提高恢復疲勞的作用。
4、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
吃蔥的好處有哪些
蔥的營養價值很高，經常吃蔥有很多好處，一起來了解一下吧。
經常吃蔥的好處1：對於風寒感冒所導致的頭痛、頭暈、鼻塞、惡寒的人，適當吃蔥可以發表散寒。
經常吃蔥的好處2：對於氣虛所導致的說話懶言、四肢無力、面色蒼白，陽氣不足所導致的腹部疼痛、痛經的人，適當吃蔥，通過補氣通陽，可以緩解症狀。
經常吃蔥的好處3：對於蟲積腹痛、腸道感染的人，適當吃蔥白可以抑菌殺蟲。
經常吃蔥的好處4：蔥有降低膽固醇的功效，經常吃蔥的人，膽固醇不是很高。
經常吃蔥的好處5：蔥含有烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。
經常吃蔥的好處6：蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾。
經常吃蔥的好處7：蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
經常吃蔥的好處8：蔥中的蔥油可以刺激呼吸道系統，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
