山藥豆是一種中藥材，但同時也具有很高的食用價值，所以就特意買了一些回來，但是山藥豆的皮能不能吃呢？
可以吃。
山藥豆的皮和果肉僅僅相依，而且富含大量的纖維素、礦物質、維生素等成分，食用後有一定預防脂肪沉積、降低心腦血管疾病發生概率的作用，營養價值和保健價值都很高，所以山藥豆皮是可以吃的。
只不過山藥豆皮上，難免會沾染一些泥土、灰塵及有害細菌微生物等雜質，所以在食用之前，需要清洗乾淨，而且要在烤熟或蒸熟後再食用，以免對胃腸健康造成不良影響。
山藥豆比較好吃又簡單的食用方式是水煮、烤制和蒸制，因爲山藥豆是薯蕷科植物薯蕷葉腋間之珠芽，其中含有大量的澱粉質成分，所以簡單的水煮、烤制和蒸制就很好吃了。
但山藥豆可以做爲食物吃，也可以入藥，所以還有很多種食用方式，比如說炒制、煲湯、燉肉、熬粥等，因此根據自身需要及喜好，選擇它的食用方法就可以了。
不會中毒。
山藥豆中主要含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等多種成分，味甘、性溫、無毒，主要有補虛損、強腰腿、益腎等功效，因此正常的山藥豆在食用後，是不會引起中毒的。
但山藥豆如果有出現變質了，那麼在食用後，就有可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等食物中毒症狀，因此壞了的山藥豆不能吃。
一般不會。
山藥豆中含有大量的澱粉、碳水化合物類物質，如果過多食用的話，很容易導致體內囤積過多的熱量，引起肥胖發生。
但肥胖是由於長期攝入過多的食物熱量引起的，而山藥豆做爲一種藥材，一般不會過於頻繁的食用，因此在一般情況下，山藥豆是不會引起發胖的。
