乙肝指慢性乙型病毒性肝炎。慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者不能吃的10種蔬菜是未成熟的西紅柿、胡蘿蔔、豆芽、芹菜、韭菜、洋蔥、大蒜、菠菜、扁豆、茴香。具體分析如下：
1、未成熟的西紅柿
吃了可能會出現頭暈、腹痛、腹脹等症狀，慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者儘量不要食用。
2、胡蘿蔔
在喝酒之前或者喝酒後食用胡蘿蔔，會造成肝內毒素的生成，從而造成肝功能紊亂。
3、豆芽
這些食物中含有胰蛋白酶抑製劑等，會引起噁心、頭暈、腹瀉等症狀，從而增加肝臟的排毒量。
4、芹菜
由於芹菜中含有大量的纖維素，屬於粗糙的食物，容易導致肝硬化患者發生上消化道大出血。
5、韭菜
韭菜是一種富含粗纖維的植物，具有較強的韌性，不易消化和吸收。
6、洋蔥
因爲洋蔥是一種很有刺激性和粗糙的食物，所以要避免引起食管胃底靜脈曲張出血。
7、大蒜
大蒜具有一定的刺激性，會抑制腸道消化液的分泌，會影響食慾和消化功能，還會導致肝炎加重，出現厭食、厭油、噁心等症狀。
8、菠菜
菠菜中含有的醚油，是一種對肝臟有害的物質。
9、扁豆
慢性乙型病毒性肝炎患者也不能吃扁豆，因爲扁豆中含有一些會引起血液凝固的物質，對肝臟的健康不利。
10、茴香
茴香也是辛辣刺激的食物，會在肝臟裏進行代謝，所以不能吃。
慢性乙型病毒性肝炎患者和肝硬化患者可以吃一些清淡易消化的食物，比如牛奶、土豆等，可以降低併發症，從而達到改善不良症狀的目的。
