膠原蛋白和蛋白質的區別包括性質、作用、佔比等不同。具體分析如下：
1、性質
蛋白質種類很多，包括膠原蛋白，膠原蛋白屬於蛋白質總類當中的一種。
2、作用
膠原蛋白具有良好的生物相溶性、生物活性、可生物降解性，可以維持皮膚結構、修復受損組織；蛋白質是人體當中一切細胞和組織的重要成分，可以控制人體內纖維蛋白，起到增強免疫力、抵抗疾病的作用。
3、佔比
膠原蛋白占人體蛋白質總量的25%~30%，成人身體內約有3kg膠原蛋白。隨着年齡的增長，膠原蛋白含量會逐漸減少；蛋白質占人體細胞乾重的80%左右，是人體重量的16%~20%。
除此以外，定義也不同。膠原蛋白和蛋白質對人體都有重要作用，缺少時需要在醫生指導下補充。
