膽固醇又分爲高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之爲“好膽固醇”，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之爲“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇高的食物
1、蛋黃
鴨蛋黃、鵝蛋黃、鵪鶉蛋、雞蛋黃等裏面含有大量膽固醇，蛋黃裏面除了膽固醇，並且含有豐富的卵磷脂，容易讓血液中的膽固醇顆粒和脂肪顆粒變小，能有效的阻止脂肪和膽固醇沉積在血管壁上，可以適當的吃一些，但是每週吃雞蛋量要控制在2到3個。
2、動物的內臟
動物的那張主要包括動物肝肺和心，有一部分人特別喜歡吃動物內臟，認爲裏面含有大量物質能夠補充身體所需要的，但是裏面含有的膽固醇含量非常高，每一百克內臟裏面就含有400毫克膽固醇，所以儘量少吃，如果要吃的話每週不能超過兩次，比如豬腰、豬肺、豬大腸、豬肝、牛羊肉的內臟都要禁止吃。
3、動物的腦類
禁止吃牛腦，羊腦和豬腦裏面含有的膽固醇是最高的，每一百克豬腦裏面膽固醇含量約3100毫克。
4、奶製品類
禁止吃奶油、雪糕、黃油等，裏面富含豐富的飽和脂肪酸，容易讓肝臟製造出更多的膽固醇，導致人體膽固醇排泄的效率降低，慢慢的就會沉積在血液之中，血液裏的膽固醇含量就會增加，過剩的膽固醇就容易在動脈裏面沉積下來。
5、動物的骨湯
雞湯和豬肉湯也應該禁止，雖然能夠補鈣但是裏面含有的碳酸鹽特別難溶於水，不容易被人體所吸收，並且裏面含有大量的膽固醇，容易引起身體的肥胖甚至高血脂，嚴重的話可能會引起冠心病和動脈硬化。
膽固醇高的原因
一、飲食不當
飲食因素是引起總膽固醇增高最常見的原因，過多進食含高膽固醇的食物，身體內攝入過多的膽固醇，引起總膽固醇偏高，就會引起高膽固醇血癥，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等。
二、阻塞性黃疸
這是由於膽汁排出受阻，血中出現脂蛋白-X和肝內膽固醇合成亢進所致，以遊離型膽固醇的增加爲主。引起總膽固醇偏高，所以阻塞性黃疸是造成總膽固醇偏高的原因之一。
以上即是對膽固醇高的食物的介紹，在飲食患者多吃堅果類食物，裏面含有的不飽和脂肪酸能減少體內膽固醇，多吃含有纖維素高的蔬菜和水果，能清洗血管，吸附血管壁的雜質並排出體外，另外纖維素可以吸收膽固醇，防止進入毛細血管。
