大麥和小麥同屬麥類家族，大麥分爲稃大麥和裸大麥兩種,稃大麥的皮較難剝離,不容易製成麪粉，所以很少用做主食，多半用來製作啤酒或優質飼料。裸大麥沒有殼，可以用來制面粉，也可用來煮粥。裸大麥在西藏被稱爲青稞，是西藏四寶之首。
1、大麥含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、碳水化合物,微量元素鈣、磷、鐵，維生素B1、維生素B2、尼克酸、尿囊素等多種成分。
2、每100克大麥所含磷及尼克酸分別爲381毫克和4.8毫克,是穀類中含量之冠。營養成分十分豐富，是其他作物所不能代替的。
1、大麥是低鈉、低脂的健康食物，既可以提供能量,又有助於減肥。
2、大麥中含有一種化合物，具有抑制肝臟產生”壞膽固醇”的能力，而壞膽固醇能夠損害血管並導致心臟病和中風的發生。
3、大麥是可溶性纖維極佳的來源，可以降低血液中膽固醇的含量,還可以降低低密度脂蛋白的含量。
4、大麥還有改善消化和減輕便祕的功能,可以益氣、寬中、化食、回乳，適宜胃氣虛弱、消化不良、肝病導致食慾不振、傷食後胃滿腹脹者食用。
5、大麥還常用於病後體虛、腎炎水腫、泌尿系統感染等的輔助治療。
6、大麥芽是製造啤酒的主要原料，加工後熬煉成的麥芽糖(飴糖)富有營養，是老、少及體虛者的滋補品,還可消食化滯。
大麥茶是經過特殊加工製作的傳統清涼飲料，只需要用熱水沖泡2~3分鐘就可沁出濃郁的香味。大麥茶含有人體需要的17種微量玩素19種以上氨基酸，以及多種維生素和不飽和脂肪酸,具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。
材料：
大麥150克，南瓜200克，棗15克，白砂糖60克。
做法：
1、大麥米洗淨後用溫水泡兩個小時，撈出瀝乾水分，南瓜去皮切丁，紅棗洗淨去核。
2、鍋中加1500毫升冷水，煮沸後放入大麥米，以旺火熬煮，然後加進紅棗,改用小火煮至大麥米開裂。
3、加入南瓜丁,繼續煮至完全熟透，加入白砂糖即可。
