許多人買回來大閘蟹，都會發現它在吐泡泡，因此非常擔心會不會買到不好的大閘蟹了，那麼大閘蟹爲什麼吐泡泡呢？
大閘蟹吐泡泡，其實是大閘蟹呼吸引起的。
大閘蟹離開水之後，鰓裏會儲存不少的水分，在呼吸時會吸入大量空氣，然後再和鰓裏面的水分混合一起吐出，就會形成一堆白色泡泡。
一般建議在挑選大閘蟹的時候，如果不知道怎麼選，那麼可以挑選吐泡泡的大閘蟹，起碼說明這是隻大閘蟹是活的。
如果是在在市場上購買食用的螃蟹，如果保存得當，能夠保存1-3天左右，但還是建議儘早吃掉。
如果當地的氣溫在20攝氏度以下，那麼買回來的大閘蟹可以放在家裏比較陰涼的地方保存。
先將大閘蟹綁好放入盆中，在放淺淺的一層水，注意一定不要讓水蓋過大閘蟹的嘴部，這樣能保證大閘蟹的呼吸。也可以不放水，但是盆上面要蓋上溼潤的水草或者菜葉，保證盆中環境的溼潤。然後將盆放在陰涼處，這樣能保存1-2天。
將捆綁好的大閘蟹用無蓋盒子裝好，然後用半乾的溼毛巾蓋在盒子上，放入3-6攝氏度的冰箱冷藏室保存。這樣能夠保存1-3天。
注意：一定要將大閘蟹綁起來，不然大閘蟹掙扎亂動，消耗體力，容易死的更快。
大閘蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。
另外，大閘蟹中含有精氨酸，能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃大閘蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲，蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。
食材：大閘蟹、醋、姜、蒜、香蔥。
做法：
1.新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手。
2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘。
3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內。
4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。
食材：大閘蟹、食鹽、醋、蔥、姜、八角、花椒、白酒、黃酒、白糖等。
做法：
1.先將大閘蟹放到戴蓋的容器中，倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，過50分鐘，螃蟹都醉了，這時候就能拿出來清洗了。
2.現在鍋中放水，不超過大閘蟹，一半就可以，放入蔥姜、八角、花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽。
3.放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘。
4.最後調個蘸汁：薑末切碎、倒入醋、蒸魚豉油、糖攪勻即可。
許多人買回來大閘蟹，都會發現它在吐泡泡，因此非常擔心會不會買到不好的大閘蟹了，那麼大閘蟹爲什麼吐泡泡呢？
大閘蟹性寒涼，在吃大閘蟹時一般搭配姜醋汁，並且在蒸大閘蟹的時候也可以放幾片姜，既能殺菌驅寒，還能暖胃幫助消化。
大閘蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，而搭配食醋一起吃，不僅能夠調味增鮮，還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人羣，在吃大閘蟹的時候，還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒，能夠增加刺激的辣味，還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸大閘蟹的時候，可以在下面墊一張紫蘇葉，既能夠減輕寒性，又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
黃酒中含有氨基酸和脂類物質，有很好的調味作用，吃螃蟹的的時候喝點黃酒，不但可以抵消螃蟹的寒性，還能消除蟹肉中的腥味。
