綠豆爲蝶形花亞科豇豆屬植物，原產於印度、緬甸地區,現在東亞各國普遍種植。綠豆是一種被民間所推崇的防病治病的保健食品。
綠豆味甘，性寒,歸心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效，主治癰腫瘡毒、暑熱煩渴、 小便不利、藥食中毒等。
1.綠豆所含的單寧能凝固微生物的原生質，具有抗菌作用。
2.綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化，進而減少腸道對膽固醇的吸收，此外，還可通過促進膽固醇異化等多種途徑使血清膽固醇下降。
3.綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿的蛋白質含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆中的蛋白質、鞣質和黃酮類化合物還可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。
①綠豆甘寒，能養陰清熱。熱病後氣陰兩傷，適量服用綠豆有利於身體健康,但多食則傷陽伐氣,而有害健康。②服溫熱中藥時忌用。因綠豆寒涼清熱，食後可降低溫熱類中藥的療效。③脾胃虛寒、腸滑泄瀉者忌用。
綠豆最突出的用處是解暑。炎炎夏日，多喝點綠豆湯，或以綠豆芽做菜,最適合不過了。把綠豆淘乾淨，下鍋用武火煮開，而後將其湯放冷備用。用綠豆煮湯時也可以加入其他的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米則使綠豆祛溼消腫的效果更明顯。綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。如果只是想消暑,用大火煮沸10分鐘左右即可，不要久煮，喝的時候也不必把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是爲了解毒,最好把豆子煮爛，飲湯食豆。
原料:綠豆300g，生薑3片，陳皮少許，芸香伎,冰糖適量。
做法:芸香洗淨，陳皮用熱水浸泡至軟，綠豆洗淨後用水浸泡1小時，姜拍扁。把所有材料(除糖外)加水，大火煮開後改中火繼續煮，綠豆爆開後，把綠豆殼撈起,這樣綠豆沙才能軟綿，再煮至綠豆綿滑後，加入適量的冰糖煮融，味道均勻即可。
綠豆、赤小豆、黑豆各12g，甘草3g。加水煎煮，至豆極熟，食豆飲湯，分2次用。”三豆”均能解毒，甘草又爲解毒要藥。諸品生用性涼，善解熱毒，可用以防治水痘、瘡疹。
