胡蘿蔔是我們的餐桌上常見的一種蔬菜，不管是涼拌，還是清炒，或者搭配其他食物，都能發揮它的最大營養價值，那麼胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
胡蘿蔔中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿蔔容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿蔔汁還能起到潤腸通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素的吸收，尤其是涼拌胡蘿蔔絲，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，不利於人體健康。
要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有多放油纔會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。
胡蘿蔔能給人體提供身體所需的維生素A，幫助促進機體正常生長繁殖，防止呼吸道感染;而雞蛋中含有豐富的蛋白質，維生素，脂肪和鐵，鈣等人體所需礦物質，用胡蘿蔔炒雞蛋對於女性預防卵巢癌有很好的效果。
胡蘿蔔中的維生素能對多個系統的粘膜細胞生物合成造成影響，如果呼吸系統的器官粘膜缺乏維生素，粘膜上皮組織發生改變，功能發生異常，就容易引發氣管炎，肺炎之類的炎症。人體每天均衡攝入十毫克的胡蘿蔔素，長期堅持，能對呼吸系統，尤其是肺部功能起到保護作用。
胡蘿蔔是我們的餐桌上常見的一種蔬菜，不管是涼拌，還是清炒，或者搭配其他食物，都能發揮它的最大營養價值，那麼胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢?
挑選胡蘿蔔的時候要注意，顏色越深的胡蘿蔔，所含的胡蘿蔔素就越多，並且挑選胡蘿蔔的時候不要選擇那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體沒有辦法直接消化，只有切碎了再煮熟，使胡蘿蔔的細胞壁破碎了，才能徹底釋放出胡蘿蔔素，保證人體健康。
