蝦皮的營養價值
1蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
2蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;
3蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症;
4老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處
吃蝦皮可補鈣
雖然沒有鮮蝦亮麗的色澤、飽滿的肉身，蝦皮卻因爲其便宜實惠、味道鮮美、營養豐富，和前者一樣“聲名鵲起”，成爲備受人們青睞的“健康食品”。
和大家想的不一樣，蝦皮並不是鮮蝦的前身，只是它的“親戚”，是海產小毛蝦經過煮熟、曬乾等工序，加工而成的一種食品。粗看上去，蝦皮蝦肉很少，但正是因爲如此，它纔有了“鈣的寶庫”的美譽——鈣含量高達991毫克/100克(成人的每日鈣推薦攝入量爲800毫克)，可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。
豐富的鈣含量讓蝦皮成爲缺鈣者補鈣的較佳途徑，老年人尤其應該多吃，可以預防骨質疏鬆等症。此外，它還含有豐富的蛋白質和礦物質，如所含的鎂元素具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定作用。
蝦皮不僅營養豐富，而且味道也很鮮美，無論在什麼菜餚或湯中放點，都可以起到增鮮提味的作用，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。同時，還能減少鹽的攝入量，可謂一舉多得。平時，蝦皮炒冬瓜、蝦皮炒韭菜、蝦皮拌青椒等都是不錯的佳餚。
不過，值得提醒的是，由於蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發尿道結石。人體排鈣高峯一般在飯後4—5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峯到來時，人們已經上牀睡覺，尿液就會全部瀦留在尿路中。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成結石。此外，體內火氣比較大的時候最好不要吃蝦皮;患過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎的人也不宜吃。
蝦皮的做法
蝦皮雞蛋羹
材料
蝦皮一兩、雞蛋兩個、蔥花少許
做法
1將蝦皮用開水泡洗 (一般海產乾貨或多或少都有一些曬乾的海草)
2將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3加入少許水，打勻之後放入蔥花。
4放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
蝦皮韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖
做法
1韭菜摘去老葉，洗淨切成1cm長的碎。蝦皮洗淨瀝乾。雞蛋加適量鹽調味，用筷子打散
2在打散的雞蛋中加一點白砂糖
3在打散的雞蛋中加幾小勺水
4把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5鍋子燒熱，放油燒至大約7成熱
6把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結的時候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續翻炒一會兒，蛋液完全凝固即可出鍋
酸甜冰花梅醬燒排骨
食材：排骨100g，檸檬1/2個，薑絲適量，白芝麻適量，老抽1小勺，限鹽，醬油1大勺，冰花梅醬1大勺，鹽適量
步驟
1.取一隻乾淨的小碗，倒入限鹽醬油;
2.再加入老抽;
3.根據個人口味加少許鹽;
4.擠入少許檸檬汁;
5.加入冰花梅醬，調和均勻做爲料汁待用;
6.鍋中燒水，水開後放入排骨焯燙;
7.排骨變色後撈出，洗去浮沫;
8.另起鍋，加適量油，油熱後，放入薑絲爆香，在加入排骨;
9.翻炒至排骨微黃，加入料汁;
10.炒勻後，加少許水，水位至食材1/2處;
11.小火燒十幾分鍾;
12.大火收汁即可。
小貼士
1. 老抽是爲了上色，少許即可，否則會太鹹;
2. 檸檬汁的量根據個人口味調節，可以不加;
3. 冰花梅醬口味酸甜，用量根據個人口味調節;
西檸煎軟雞
食材：雞肉350g，雞蛋2個，洋蔥100g，吉士粉適量，玉米澱粉適量，檸檬精適量，發粉適量，精鹽適量，醋適量，白糖適量
步驟
1.將雞肉切片，加雞蛋，吉士粉，玉米澱粉，少許精鹽，少量發粉攪拌均勻。
2.油爐燒熱，下入雞肉炸2次，第一次定型就撈出，第2次復炸後出爐。
3.鍋內燒少量水，加檸檬精，精鹽少許，白醋，白糖，水開後下少量澱粉打成檸檬汁。
4.下少量雞肉和洋蔥掛汁均勻即可。小貼士炸的時間不能太長。
菠蘿咕嚕肉
食材：五花豬肉500g，菠蘿1個，青紅椒適量，鹽適量，糖適量，蕃茄醬適量，香醋適量，玉米澱粉適量，水適量
步驟
1.菠蘿切塊.
2.五花豬肉用肉錘,錘鬆一下.再切成骨牌狀.用鹽醃製二十分鐘後,玉米澱粉抓拌起來.玉米澱粉的份量可以多一些.
3.鍋內燒熱油,把肉放入炸至金黃色.撈出,再把鍋內油燒至大滾,重新把肉放入炸第二次.約一分鐘取出.
4.炸好的肉.
5.鍋內熱少許油,把青紅椒放入,加點鹽翻炒至斷生.
6.剛纔醃肉的碗裏可能還剩下一些玉米澱粉吧,不要浪費了.往裏面加些水,蕃茄醬,白糖 ,香醋.調成糖醋汁.不夠多玉米澱粉留下的話,可以再加一點點.
7.鍋內再熱一些油,倒入調好的糖醋汁.用中火燒製成醬.
8.然後把炸好的肉和炒好的青紅椒倒入翻炒,讓其均勻的裹上糖醋醬..最後再把菠蘿塊放入翻炒幾下即可出鍋..菠蘿不需要加任何料味,也不要炒太久..讓其保持最新鮮的果味就是最好了.
