雞蛋幾乎是日常生活中最常見，也是最受歡迎的營養食物。雞蛋受歡迎不僅因爲它營養豐富，也因爲它多種多樣的烹調方法。那麼，你知道雞蛋怎麼煮最有營養嗎?光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。下面就來看看雞蛋的最營養吃法及其正確做法。
水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
做法：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
做法：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
做法：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因爲時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
做法：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
做法：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
做法：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
