雞肉物美價廉，味道也不錯。但網上傳言太多，不少人擔心：現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊？養雞場的人說，現在的雞都要打抗生素，雞翅要吃少，是給雞打針的地方。那麼這些速成雞能放心吃嗎？
首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是 5～6 周出欄。常規，意思是隻需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。包括中國在內的世界各國，都不允許在養雞中使用激素。
這種的生長速度完全是養殖技術進步的結果：
1、優良的品種；
2、精心設計的飼料；
3、合理優化的光照、溫度等養殖條件。
在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。實際上，因爲這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。
至於有人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：
一是雞農利慾薰心，不按照規範養殖，試圖用激素得利。
二是商家賣的其實也是合法飼料，但爲了吸引雞農，於是謊稱其中有各種激素或者神奇的藥物，幫助雞們快速生長。雞農未必有辨別能力，也就信以爲真。
再肯定一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理染病的牲畜。但在大規模養殖中，一旦出現疫情，就會快速蔓延，慘重損失。
合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。
抗生素濫用的後果，會加劇細菌抗藥性的問題。一旦環境中的致病細菌對於抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。
好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
但作爲消費者，我們沒有技術手段來識別抗生素殘留的食品，能做的還是選擇正規途徑的雞肉。
可以吃。某些抗生素是需要注射的，但一般會選皮比較鬆的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且打針之後，藥物會迅速擴散到全身，打針的地方不能吃只是想當然。
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除，也就是說，你在超市裏買的雞肉已經摘除了，用不着擔心。
如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
通常人們說是雞雜，是指雞的心肝腸腎和胃（雞胗）。除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的有害物質。
理論上，它們存在有害物質殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嚐嚐鮮、解解饞，也還是可以接受的。
其實雞、鴨的體內沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體。在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官，胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。
但在規範的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規渠道買到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。
至於淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分佈在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了——反正，從營養的角度說，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。
雞吃下食物，食物終歸是要到胃腸才能吸收進入血液的。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。
雞肉物美價廉，味道也不錯。但網上傳言太多，不少人擔心：現在的雞四十來天就出籠，是用了多少激素啊？養雞場的人說，現在的雞都要打抗生素，雞翅要吃少，是給雞打針的地方。那麼這些速成雞能放心吃嗎？
來源正規、檢疫合格的雞肉，大家放心吃就好。不要輕信傳言，也不要選擇那些缺乏監管、來源不明的食材，這樣才能吃得健康、吃得放心。
