大閘蟹學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，爲中國久負盛名的美食，其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名，肉質細嫩、味道鮮美，營養價值非常高，那麼大閘蟹怎麼做呢？下面爲大家介紹大閘蟹的做法。
大閘蟹的做法
一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法：
1、螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末。
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作爲調料汁備用。
3、蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可。
4、蒸好的螃蟹蘸食剛纔的調製，螃蟹性寒，須加姜醋纔可食用。
二、花雕蒸醉蟹
材料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裏放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
三、香辣炒蟹
材料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
