銀耳可以晚上泡了第二天早上做嗎 銀耳泡後軟粘是怎麼回事

燉銀耳之前需要先將銀耳泡發，那可不可以晚上將銀耳泡好，等到第二天早上直接燉呢？銀耳泡發之後質地非常的軟粘又是怎麼回事呢？

銀耳可以晚上泡了第二天早上做嗎

不建議泡一晚上。

平常我們購買的銀耳多爲幹銀耳，在燉之前需要先將其泡發，但每次泡發3-4小時左右即可，這樣銀耳就能很好的吸水膨脹。如果泡發時間過久的話，銀耳很容易滋生細菌而變質，特別是在氣溫比較高的夏天，銀耳浸泡時間一久很容易生成亞硝酸鹽物質，從而危害人體健康。所以一般不建議將銀耳泡一晚上，最好在燉之前3-4小時開始浸泡即可，如果浸泡時間較久的話，也建議將其放冰箱中冷藏保存，且中途需要換1-2次水。

銀耳泡後軟粘是怎麼回事

浸泡時間過久

銀耳泡發一般只需要3-4小時，這樣泡出來的銀耳質地飽滿有彈性，如果時間過久的話銀耳由於過度泡發就會出現質地發軟發粘的情況。

銀耳變質了

銀耳浸泡時間過久，特別是溫度比較高的話就很容易滋生細菌而變質，這樣也會導致銀耳的質地發粘，並且還會出現有異味的情況。

泡發銀耳用冷水還是熱水

冷水。

在泡發銀耳的時候一般都建議使用冷水，因爲銀耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨脹，這樣能得到非常完整的銀耳，且泡好的銀耳質地非常的Q彈有韌性。如果直接用熱水浸泡的話，銀耳會迅速受熱而泡軟，這樣銀耳的質地會偏軟偏粘，同時熱水浸泡還會加速其中營養成分的流失。

泡銀耳的水發黃正常嗎

不正常。

平常我們購買的幹銀耳發黃這是正常現象，這是由於銀耳中水分蒸發而造成的，其在乾燥狀態下就是偏黃色。但是將幹銀耳泡發之後其顏色就會慢慢變白，但並不會導致水的顏色發黃，如果幹銀耳泡發後水的顏色有發黃的話，就要考慮銀耳中是不是有加入其他物質。