去市場選購花膠的時候，發現花膠不僅大小並不是一樣，而且價格也有一定的差距，那麼花膠大小能有什麼區別呢？
花膠是各類魚鰾的乾製品，如果花膠大小不同，其營養價值也會有一定的差異。例如同一品種的花膠，若是差不多幹燥的情況下，大花膠營養價值會更高，因爲大花膠是從生長週期長、體積大的魚中取出來的，其營養成分也會更豐富。
因此建議在購買花膠的時候儘量選擇大些的花膠，此外，同一品種、大小差不多的花膠建議選擇年份久一些的花膠，這種老花膠經過長時間氧化，裏面的膠質會更加細膩，更有利於被人體吸收。
花膠幾頭的“頭”是花膠的單位，頭數就是指1斤重量的花膠數量，這和鮑魚頭數是差不多的，一般常見做花膠生意的人都喜歡頭數來作爲個數單位，而且由於花膠是用魚鰾製作而成的，購買花膠時難免一般會談到魚，而魚的計量單位多用條，爲了與魚區分開，於是就逐漸用“頭”來作爲花膠的計量單位了。
60頭好一些。
100頭花膠與60頭之間最大的區別就是大小存在一定的差異，10頭花膠的意思是500克花膠中有大約10個花膠，而100頭花膠則說明每500克里大約有100個花膠，花膠的頭數越少，表示花膠的個頭越大，其營養也會更加豐富，因此60頭的花膠相比於100頭的花膠其食用價值會更高一些。
越少越好。
花膠的頭數指的是一斤花膠的個數，如果在同一品種的花膠中，花膠的頭數越少，說明其蘊含的營養越豐富，因此花膠的頭數越少的話會越好，當然價格也會隨之升高。
但是這種簡單辨別花膠好壞的方法不適用於所有野生花膠與養殖花膠的對比，野生花膠個頭可能存在比養殖花膠個頭小的情況，但是其營養價值卻是比養殖花膠要高很多的。
