雞蛋是我們生活中常見的食物，具有較高的營養價值，適量食用對人體健康具有好處，那麼雞蛋吃不吃蛋黃？只吃蛋白蛋黃怎麼處理？
吃。
蛋白中的成分主要由水分、蛋白質組成；蛋黃的主要成分是蛋白質、油酸、維生素、脂質等。有的人吃雞蛋單純不喜歡蛋黃的味道，有的人則是擔心吃雞蛋黃會增加膽固醇的含量，還會變胖。但事實上，蛋黃的營養含量是比蛋白要豐富的，而且每天吃一到兩個的雞蛋所產生的脂肪並不多，而且對大腦、骨骼的發育以及促血等都有很好的促進作用，所以吃雞蛋是吃蛋黃的。
1、自己吃掉。現在似乎很流行只吃蛋白部分，因爲蛋黃含了一些脂肪而蛋白中卻沒有脂肪，但我從來不這麼做。實際上蛋黃和蛋白含有一樣多的蛋白質，同時蛋黃還含有大部分維生素和礦物質。如果你覺得需要限制飲食中的脂肪量，我建議你去掉其他含脂肪的食物，而不要扔掉蛋黃，雞蛋從各個方面來看它都是雞蛋中的精華。
2、把蛋黃醃成鹹蛋黃，無論是留給家人吃還是送給親朋好友都很好的。
建議一天吃一個即可。
據華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院劉烈剛教授等在國外著名醫學雜誌《BMJ》上發表的一篇關於“劑量效應”的前瞻性隊列研究的薈萃分析顯示，每天吃一個雞蛋不會增加冠心病或中風患病可能。但對於患糖尿病的人來說，較多的雞蛋攝入會使得冠心病患病風險增加。
對於很多上班族而言，沒有時間準備早餐，因此很多人會煮上一個雞蛋當作早餐。這是因爲雞蛋不僅能給人體提供足夠的蛋白質還能幫助人們延緩胃的排空速度，這樣才起到飽腹的作用。此外，蛋白質和脂肪的雞蛋可以提供持續和穩定的能量，使胃充盈時間更長。2、吸收優質蛋白質
雞蛋中的蛋白質氨基酸的組成與人體氨基酸組成相似，所以其蛋白質十分容易被人吸收。除此外，雞蛋還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素以及微量元素，每天吃雞蛋就可以給人提供相應的營養。
雞蛋黃中含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等成分，這幾種成分既對人體神經系統和身體發育有良好作用，也可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
