皮蛋是生活中常見的食材，很多人都喜歡吃皮蛋，我最近在減肥，吃皮蛋會胖嗎？食物都有食用禁忌，吃皮蛋的禁忌是什麼？
適量食用不會發胖。
每100克皮蛋中含有的熱量大約爲171大卡，在同類食物中單位熱量適中，適量食用不會發胖，皮蛋中含有較多蛋白質和脂肪的蛋類製品，膽固醇含量很高，不宜過多食用，每週吃1-3次左右爲宜，減肥期間最好慎食。
皮蛋可以直接剝開了吃，也可以做成涼拌。涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
推薦食譜：皮蛋瘦肉粥
主料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g。
輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺，水適量。
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些，留出縫隙，煮至10分鐘左右，粥水漸濃後，拿開鍋蓋，不時用勺攪動。
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8、粥煮得米完全熟透，粥水也比較稠後，放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
皮蛋中含有一定量的鉛，如果經常食用或者多吃的話，可能會對身體造成一定的傷害，具體表現爲失眠、貧血、注意力不集中、思維緩慢等。尤其是對於青少年而言，鉛在體內會取代鈣質，引起缺鈣等現象。
最好是要購買正規渠道的皮蛋，選擇含有QS標識的可靠品牌，這樣食用起來的皮蛋纔有品質保證。
