紅薯大多數人都吃過，自己也烹飪過紅薯，有時候將紅薯切完之後發現它變黑了，沒有經驗的人會將其丟棄，那麼紅薯氧化變黑後還能吃嗎？
能吃。
紅薯是因爲氧化的原因而導致變黑是可以食用的，紅薯本身就是一個比較容易被氧化的食物，因爲其中含有比較多的抗氧化多酚類物質，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，將酚類化合物轉化爲褐色的醌類化合物，從而就出現紅薯變黑的現象，但是這個過程是不會產生有毒成分的，只是在外觀上的不好看，一般是不影響紅薯的食用。但若是覺得黑色物質影響食用的話，也是可以將其消除的。
紅薯變黑的根本是由於其中的物質被氧化，紅薯去皮之後若是想讓它不變黑的話，就是隔絕空氣等方式。
1.將紅薯放入清水中存放，其中加入幾滴檸檬汁，即可防止紅薯變黑，但是這樣紅薯不宜久放。
2.在削紅薯的之前用鹽在表皮上搓幾下，然後洗掉，這樣削出來的紅薯不僅僅可以不會氧化，還可以保存比較長的時間。
3.將沒削的紅薯放在溫的鹽水中浸泡5分鐘，這樣的紅薯削皮之後也不會變色，削了皮的紅薯放在鹽水中也是可以的，同樣也不會導致變黑。
可以。
切好的紅薯過夜的話很有可能會發生變色，但是不影響食用，只要紅薯沒有發生變質走味的話，紅薯還是可以食用的。過夜的時間一般是8-12小時，紅薯相對來說比較難以變質的，過夜的話是沒有問題的，只需要將切好的紅薯用保鮮膜裹好，放入保鮮袋中裝好放入冰箱冷藏室保存即可保存過夜，這樣可以最大限度的保留住紅薯的口感和味道。
視情況而定。
若是紅薯切開之後其內部已經變綠了，視情況續食用，因爲這可能是因爲紅薯中的氧化酶的“褐變”導致的。紅薯被切開之後，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得乾澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導致紅薯的內部變成綠色。
但是若是一切開之後其紅薯的內部就是綠色，並且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的話，則代表紅薯已經變質了，這種紅薯是不建議再食用的。
