買了一袋生花生，剝着吃的時候，發現好多都已經發芽了，不知道發芽了的生花生還能不能繼續吃呢？吃了對身體有害嗎？
買了一袋生花生，剝着吃的時候，發現好多都已經發芽了，不知道發芽了的生花生還能不能繼續吃呢？吃了對身體有害嗎？
人工發芽的花生可以吃。
花生芽營養豐富，其含有的豐富的蛋白質、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，是較爲營養的蔬菜，一般食用的話，建議吃人工發芽的花生芽，如果是購買的鮮花生已經發芽了，最好不要吃，以免感染了黴菌而出現的發芽，若不慎食用可能對健康不利。
本身無毒。
花生芽和平時吃的綠豆芽、黃豆芽一樣都是人工培育出可以安全食用的芽菜，而且發芽後的花生會比原先的花生種仁營養更豐富，熱量更低，因爲其中的蛋白質水解爲氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化爲熱量，脂肪含量大大降低等，因此吃花生芽不僅保健價值高，還有利於瘦身，但很多花生芽發芽的同時還容易發黴，而發黴的花生芽含有黴菌毒素，是不能吃的。
花生芽的食用時間較短，一般採收後的2天內就要吃完，否則花生芽就會變老變苦，甚至是腐爛變質，這樣一來，銷售花生芽的成本就會變得高了，畢竟只是一種蔬菜，如果利潤不多，也就難以推廣開來。
平時吃的綠豆芽並無特殊氣味，而花生芽則帶有一股青草腥味，部分人聞到這個味道就不大愛吃，因此導致花生芽的喜愛人羣遠遠沒有綠豆芽、黃豆芽多。
材料：牛裏脊150g、花生芽300g、油鹽適量、姜蔥適量、小蔥適量、料酒適量、生抽適量、蛋清適量、澱粉適量、蠔油適量、胡椒粉適量。
做法
1、準備好原材料；
2、牛裏脊橫切成片，加入適量的水，將水慢慢抓進去，用水衝一下；
3、將裏面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉裏的血水帶出來；
4、再在牛裏脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉；
5、倒入適量的水，用手抓進去；再加入半個蛋清；繼續用手抓，抓勻後放置一下；
6、燒鍋水，水開後下入醃製好的牛裏脊片；牛肉片變色後馬上撈出來；
7、提前準備好一小碗料汁：鹽、生抽、薑絲、大蔥、蠔油和胡椒粉；
8、燒熱鍋，放入適量的油，下入花生芽煸炒；
9、花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裏脊片；
10、翻炒幾下後下入剛纔準備好的碗汁；
11、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開後下入準備好的小蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤。
材料：花生芽適量、尖椒1個、紅尖椒2個、食鹽適量、姜半塊、蒜4瓣、香油少許、葵花籽油適量、白糖少許、細香蔥適量。
做法
1、新鮮花生芽去除根鬚、外皮，用清水漂洗乾淨。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
4、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗乾淨。
5、青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。
6、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。
7、鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
8、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。
材料：五花肉200g、花生芽200g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。
做法
1、五花肉洗淨，切成片；蔥、姜擇洗乾淨，切片。
2、五花肉用鹽、醬油拌勻醃漬5分鐘。
3、蔥、姜、八角炒出香味，放入五花肉炒至斷生。
4、加高湯（或者開水）、鹽、料酒。
5、再放入花生芽大火燒沸，轉小火燜10分鐘，加雞精調好口味裝盤。
花生芽一旦出現軟爛、有異味、長毛、變黑、變老等發黴變質現象時，其中會滋生大量細菌、黴菌等有毒物質，食用會對人體健康不利，不能繼續吃的。
花生髮芽後，性味會變得寒涼，加上其含有較多的粗纖維，食用後不易消化，對於本身脾胃虛寒，消化功能較弱，處於腹瀉期間的人羣來說是不宜吃的，否則容易加重病情。
花生芽味道甘甜脆嫩，無論是炒、煮食用都不能時間過久，一般大約大火烹飪1—2分鐘，看到花生芽斷生後即可盛出，這樣做出來的花生芽才足夠鮮嫩脆甜。
