紫薯是紅薯中的一種，但是它和普通的紅薯又有所不同，其顏色呈紫色，也沒有紅薯那麼大，生時塊莖比紅薯堅硬，很難生吃，煮熟之後紫薯軟糯美味，是粗糧中的上品，那麼這紫薯和紅薯哪個更營養呢？
紫薯比紅薯營養。
紫薯和紅薯相比較，紫薯中含有一種種紅薯中不含有的營養成分花青素，同時紫薯中的硒元素的含量也比紅薯高很多，這兩種成分都是對人體有益的營養元素，因此，紫薯營養價值更高。
花青素是人類至今爲止發現的抗衰老效果最好的營養成分，屬於高效的抗氧化劑，其抗氧化的作用強到維生素E的50倍以上，而且對人體的生物活性高達100%，被人體消化吸收的效率也很高，可謂“完美抗氧化劑”。
紫薯中的花青素是可有限的抑制雜環胺的活性，對雜環胺引起的突變作用有很好的抑制，並且花青素經過酰基化之後這種抗突變的作用更強。
花青素具有很強的抗氧化性，對血液中的膽固醇和血小板的氧化作用有很強的抑制性，能降低血管中的高密度膽固醇的形成，對血栓具有一定的清除作用，能保護心血管，預防心血管疾病。
人的眼睛中需要大量的維生素A，維生素A也具有抗氧化作用，在體內自由基或氧化性的物質量較高時便會體現出抗氧化作用，長期如此便會導致視力變差，尤其是暗適應能力嚴重下降，而花青素的抗氧化性比維生素A還強，能抑制維生素A反應，保護視力。
植物中的花青素主要是通過葉綠素轉化而成，花青素沒有葉綠素的光合效應，但是卻具有很強的抗病性，對人體的外傷感染有很強的治療效果，能殺菌滅菌。
1.紫薯具有滑腸，脹氣的作用，不適合食用過多，也不適合生吃或冷吃，嚴重可引起腹瀉。
2.紫薯不可和柿子一起食用，兩者一起食用可出現消化不良，嚴重時可發生胃石。
3.不可盲目的追求紫薯的養生保健作用，平時需均衡飲食。
