牛腱肉是牛大腿的肌肉，筋肉呈花形，常用於燉，燜，或是做醬牛肉，那麼牛腱肉怎麼煮纔會爛呢?
想要把牛腱肉煮爛，那麼在燉煮的時候就要使用熱水，而不是使用冷水，熱水能夠讓表面的蛋白質快速的凝固，防止肉裏面的氨基酸流失，保證肉的味道鮮美，大火燒開以後，蓋子掀開煮20分鐘，能夠把異味去除，然後加上蓋子改成小火，讓表面的浮油保持一定的溫度，在燒煮過程中，鹽要放得晚，水也應該一次性加足夠，如果發現變得過少就可以添加開水，燉肉之前一天，可以在肉的表面抹芥末，燉肉之前用冷水洗掉，這樣就可以熟的比較快，而且肉質也更加鮮嫩。
吃牛腱肉的好處非常多，牛腱肉裏面含有非常豐富的蛋白質，氨基酸的組成和人體比較接近，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後恢復的病人，正在成長髮育的人羣，都要適當的吃牛腱肉調理。
在寒冷的冬季吃牛腱肉，還能達到暖胃作用，牛腱肉裏面含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的礦物質元素，它裏面的鐵元素含量比其他的肉類要高出很多，從事運動行業的人就應該適當的多吃，能夠讓肌肉變得更多。
吃牛腱肉還能達到強筋健骨，滋養脾胃以及補中益氣作用，特別適合貧血，長時間生病，筋骨痠軟，氣短，身體虛弱的人羣來吃，吃牛健肉還可以達到安胎以及健脾養胃，強筋壯骨作用。
吃牛腱肉能夠補充身體所要的維生素b6，維生素b6補充充足就可以讓免疫能力變得更強，可以讓蛋白質的合成以及新陳代謝的速度變得更快，這樣身體就能夠恢復的更快。
牛腱肉裏的鐵元素含量也是非常豐富的，是造血必不可少的礦物質，火雞，魚肉，雞肉裏面的鐵元素含量非常少，而牛腱肉裏面的鐵元素非常多，所以應該適當的多吃。
牛腱肉裏的蛋白質鉀元素含量非常高，對於運動員來說就非常重要，鉀元素能夠讓生長激素以及蛋白質的合成變得更好，雞肉生長會受到影響，還含有非常豐富的蛋白質，起到保健養生作用。
牛腱肉裏還含有鎂元素以及鋅元素，可以讓肌肉生長變得更快，鋅元
醬牛肉，準備牛腱肉，炒扣肉，蔥段，生薑片，丁香，幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，料酒，老抽，把肉放進鍋中，開大火把水燒開，等到血水煮出以後，牛肉撈出來放涼，另外準備一個湯鍋，加入適量的水燒開，然後再把草寇，肉蔻，丁香，花椒，香葉，桂皮，八角，生薑片，幹辣椒放進去煮5分鐘，料酒，生抽，老抽，牛肉一起放進鍋裏面，用大火燒開，再改成小火燉煮40分鐘，牛肉撈出來以後晾涼，再放回調料鍋中煮15分鐘把火關掉，放在裏面醃製兩個小時左右就可以了。
番茄薯仔燉牛腱湯，準備鹽水，老番茄，馬鈴薯，牛腱肉，先把牛腱肉剁成小塊狀，放到開水裏面燙一下撈出來備用，馬鈴薯的皮去除，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後再放進開水裏面燙一下，用冷水沖涼以後瀝乾備用，把牛番茄清洗乾淨，切成塊狀，老薑的皮去除切片，然後再把所有的食材調味料以及水放進鍋裏面，按下煮飯鍵煮開，鍋蓋掀開，生薑片撈出來就可以吃了。
一般牛排是不用牛腱肉來製作的，牛排的口感應該是內部嫩滑的，牛腱肉的筋比較多，吃起來比較有嚼勁，所以想要吃牛排的話，最好選擇牛的後腰肌肉，又含有油花，用來製作牛排就非常不錯。牛肉的前腿棒附近的雪花牛肉的肉製作牛排是最好的，肥而不膩，入口即化。
穀氨酸鹽以及維生素b6共同作用，就能讓免疫系統變得更強，可以讓肌肉的力量變得更大，而且還可以讓胰島素的合成以及代謝率有所提高。
