戚風蛋糕是一道可口的甜品，它的口感細膩，製作的方法也很簡單，但是在做蛋糕的時候，很多人都掌握不到戚風蛋糕的蛋白要打到什麼程度，下面就一起來看看。
準備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細砂糖，牛奶以及玉米油。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器裏面沒水沒油，雞蛋從冰箱取出來以後用紙巾擦乾，避免水汽混入到蛋白的盆裏面。
把糖，牛奶，油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合，再把過篩的低筋麪粉放進去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到麪糊細膩沒有顆粒狀，
然後開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那麼就證明已經打好了。
做法1：
準備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋麪粉，雞蛋。
先在比較大的盤裏面加蛋白，然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態，加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最後再把糖放進去打到乾性發泡，用打蛋器提起來以後可以成爲短小的尖角。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然後再把低筋麪粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態，蛋黃糊攪拌好以後，就準備一些白霜放進裏面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子裏面翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部都倒進去，完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中，輕輕震幾下，烤箱預熱10分鐘，然後用170度上下火烤40分鐘，烤好以後取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
做法2：
準備一些雞蛋，低筋麪粉，玉米澱粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖。
先把玉米澱粉，低筋麪粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白裏面加一些檸檬汁，用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖，再用高速打上一分半鐘，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃裏面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然後再把電動打蛋器打開，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部麪糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到麪糊模具20釐米高的時候，就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然後再把表面刮平，放進烤箱當中，烤好以後就可以拿出來了。
戚風蛋糕的主要食材是低筋麪粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營養的食材，雞蛋裏面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃裏面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裏面含有非常多的礦物質成分，還可以達到補鈣效果，能夠讓青少年的身體發育變得更好，而低筋麪粉是一種熱量很高的材料，能夠補充能量，達到止渴除熱，養心作用，外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
