很多蔬菜在炒之前都會先焯一下水，苦菜本來就有一股苦味，如果直接炒吃起來也是苦的。那麼，苦菜要不要焯水？
苦菜吃前要先焯水。
野菜的種類很多，通常被人們採摘、食用且市面上常見的少說也有十幾種。野菜的特點是多數具有苦味。這些苦味多來自生物鹼、配糖體等物質。生物鹼的種類很多，約有l萬多種。40％的植物都至少含有一種生物鹼。
野菜中生物鹼所含有的種類及含量的多少對人體毒性不一。食用野菜不當就有可能中毒，輕者腹痛、噁心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現意識障礙甚至死亡。野菜通過開水焯燙、清水浸泡，可以去除苦味。經過處理後仍有明顯苦味的野菜，最好不要食用。
原料：苦菜400克，麻醬、紅椒、鹽、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。
2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片爲圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
1、苦菜性寒，含有較多的寒氣，因此，脾胃虛寒、寒性體質以及經期的女性不適合食用。
2、苦菜含有很多的草酸和苦味素，對胃的刺激比較大，因此，胃消化功能不佳者慎吃。
