食醋中有大量有機酸的存在，這不僅使醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美，且是各種細菌的天然“殺手”。吃醋不僅能夠幫助消化和吸收，還能抑制細菌，可以讓人隨時保持充沛活力。雖然說吃醋好處多多，但是關於早上空腹吃醋好嗎的問題，還是有很多人想知道的。
食醋的主要成分是醋酸，一般濃度爲1%~5%,老陳醋可達20%，醋的酸味即來源於此。食醋不僅僅是調味品，而且還是良好的酸性健胃劑，能夠幫助增加食慾，促進消化，胃酸缺乏的人羣吃些醋浸，醋醃的食品是很有益處的。而且食醋還含有維生素B1，維生素B2和煙酸等，在燒菜的時候加點食醋有益於鈣，磷，鐵等成分溶解，被人體充分吸收利用，而且燒魚的時候還能幫助去除魚腥味;炒辣椒的時候加點醋能減少辣椒中維生素C的損失。
食醋中本身含有合成蛋白質的18種氨基酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖和豐富的鈣，磷，鐵等元素，在調節食慾方面有一定的作用，可以刺激胃酸分泌，達到促進消化的目的，對胃酸分泌少，味覺退化的人羣很有幫助。
在烹調的時候，少鹽多醋不失爲一種健康的飲食習慣，利用醋提升食物的鮮味比用鹽要健康很多，吃太多鹽不但危害身體健康，而且還會使人的味覺越變越鹹，對身體無益，在菜裏多加食醋，少一點鹽，不但不會感到菜的鹹味不夠，反而會覺得菜餚變得更加鮮美可口，也更健康。
食醋中含有的醋酸成分，能在一定程度上抑制多種病菌的生長繁殖，所以在細菌和病毒感染疾病流行的時候，在炒菜的時候加適量的醋，既可以開胃增食，又能夠抑制細菌滋生，預防疾病傷害。
食醋是去腥解膩的好材料，在烹飪水產品或者心肺等動物內臟的時候，適當的加點醋能夠有效去除食物的腥臭和以爲，一些腥臭味道比較重的食材提前用醋浸漬之後不但去味，還能去除一些表面附着的油脂。
早上最好不要空腹喝醋，容易造成胃損傷，引起酸中毒，酸中毒主要是指。空腹吃醋還會引起胃酸過多，增加對胃黏膜的刺激，引起慢性胃炎或者胃潰瘍等疾病;而且空腹喝醋不但不能起到減肥功效，還會因爲胃酸的增加，導致消化功能增強，從而加速食物消化，增強飢餓感，增加食慾;長期喝醋還強烈控制飲食的話，還會造成營養不良。
食醋雖然對身體有好處，但是也要講究方法和方式，並非吃的越多越好，而且只要在飲食中補充適量食醋就可以了，比如在吃麪條或者烹飪菜餚的時候稍微加一點醋即可，不需要刻意服用食醋，更不需要空腹喝醋，避免損害健康。
光喝食醋是無法起到減肥功效的，有偏方稱將黑豆或是黃豆醃製成醋豆後食用，能達到減肥效果，提高身體代謝，防止脂肪堆積，實際上是沒有依據的，長期這麼吃還容易造成營養不均衡，甚至損壞腸胃健康;有的人說喝果醋能減肥，實際上喝果醋不但不能減肥，反而還有可能因爲醋中加入了大量糖分而導致熱量升高，反而導致肥胖。
