人們日常使用的油脂大抵可分爲動物油和植物油兩大類，那麼在食用油的選擇上，吃哪種油更健康呢？
一般來說動物油脂中含有飽和脂肪酸的含量較高，經常使用動物油，會使血漿中膽固醇的含量增高，引起高脂血症；膽固醇還可以沉積在血管壁上，使血管彈性降低，從而增加動脈硬化風險。因此經常食用動物油不是健康飲食的額最佳選擇。
如椰子油、棕櫚油，這些油脂中同樣含有較高的飽和脂肪酸，經常食用可使血膽固醇水平增高，飲食中應當減少這類油脂的食用。
植物油中有一類爲單不飽和油脂，主要包括花生油、菜油和橄欖油，這些油脂中單不飽和脂肪酸含量較高，他們不會改變血膽固醇水平，食用起來較爲健康。
如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，這些油脂中多不飽和脂肪酸含量較高，他們可以降低血膽固醇的水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分ω-6脂肪酸是亞油酸，存在於前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在於一些海魚中，因此，海魚和魚油適合於高脂血症患者食用。
人們日常使用的油脂大抵可分爲動物油和植物油兩大類，那麼在食用油的選擇上，吃哪種油更健康呢？
從上面看來，合理使用單不飽和油脂和多不飽和油脂是比較健康的。但是需要注意的是，油脂所含有的熱能高，如果過多食用，反而對健康不利。
