茴香是北方地區一種比較常見的蔬菜，在南方比較少見，有一些人對茴香瞭解不深，不知道茴香該吃葉子還是莖，那麼究竟茴香是吃哪一部分呢？
一般是葉子和莖一起吃。
茴香的原名又叫小懷香，也可以稱爲香絲菜、小茴香等，多在北方地區生產，南方少有種植，它的莖部和嫩葉都可以作爲菜蔬食用，所以一般食用時都是將葉子和莖一起吃的，如果茴香比較老的話，建議將下面的老根及莖部去掉，以免影響食用口感。
茴香葉氣味芳香，其中含有一種茴香油的揮發物質，可以促進人體唾液及消化液的分泌，可以起到健脾開胃，促進消化的作用，對於食慾不振、消化不良等症有一定的好處。
茴香中含有的茴香油成分既可以刺激胃部的神經及血管，又可以緩解胃腸平滑肌的收縮，幫助排出胃腸道內積存的氣體，可以起到較好的行氣止痛作用，可以用於胃脹氣，胃部痙攣的輔助治療。
茴香中含有茴香烯的成分，它具有一定的升高白細胞和中性粒細胞的作用，對於白細胞減少症有一定的幫助。
清理步驟：
1、將茴香的老葉以及雜葉清理乾淨。
2、然後將茴香衝去表面的泥土。
3、再放入淡鹽水中浸泡半小時左右。（既可以殺蟲殺菌，也可以去除農藥殘留）
4、將茴香撈出，再置於清水下衝洗一遍即可。
5、最後將茴香切段，烹飪即可。
材料：茴香500克，食油、食鹽、蔥花、生抽、雞精、蠔油各適量。
做法：
1、將茴香洗淨後，切段備用。
2、鍋中熱油，放入蔥花爆香。
3、然後加入茴香苗，開大火爆炒。
4、待其變色斷生後，加入食鹽、蠔油、雞精、生抽繼續翻炒至變軟。
5、最後盛出食用即可。
材料：茴香300克，生抽、辣椒油、花椒油、香油各適量。
做法：
1、將茴香洗淨，切成長段。
2、鍋中燒水，加入適量食鹽，將茴香放入焯燙斷生後撈出，瀝乾水分。
3、再把所有的調料放入茴香上，拌勻後即可食用。
