很多人在燉湯的時候，都會將肉類食材先飛一遍水，烏雞也是常用的燉湯材料之一，那麼烏雞湯要飛水嗎？
建議飛水更好。
烏雞肉嫩味鮮，含有豐富的營養成分，營養價值較普通雞肉要高，但是肉腥味也比其他的雞肉要更重，烏雞飛水後一方面可以幫助排出雞肉中的血水和其他的髒東西，減輕烏雞湯的腥味；另一方面將烏雞肉飛水後可以使肉質更加緊實，吃起來有嚼勁，不會過於軟爛，而且湯味也會更加鮮濃。
可根據自己的習慣決定。
料酒主要的作用就是去腥和提鮮，烏雞湯本身味道十分鮮美，一般燉烏雞湯不放料酒也是可以的，如果自身認爲烏雞比較腥，也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，還可以放薑片、香蔥等調味食材。
燉烏雞湯放水並沒有十分嚴格的定量，喜歡喝湯的就可以多放一些水，一般建議一隻3斤左右的烏雞，大約需要放6斤左右的水。燉烏雞湯放水時要注意，宜放冷水，不宜放熱水，否則會影響烏雞湯的營養；另外，水一次要放足，不宜中途加水，否則會影響烏雞湯的口感。
材料：烏雞1只，黨蔘30克，黃芪30克，枸杞20克，食鹽適量。
做法：
1、先將烏雞處理乾淨，然後放入滾水中焯去血水，再衝洗乾淨備用。
2、黨蔘、黃芪、枸杞洗淨。
3、將烏雞放入砂鍋中，加入其餘食材，放入足量的清水。
4、開大火煮沸，然後改小火再燉煮2小時左右。
5、最後加入食鹽調味即成。
很多人在燉湯的時候，都會將肉類食材先飛一遍水，烏雞也是常用的燉湯材料之一，那麼烏雞湯要飛水嗎？
烏雞湯味甘，性微溫，具有很好的滋補作用，在感冒期間一般不建議喝過於滋補的食物，否則會導致感冒症狀加重。
溼熱患者通常脾胃運化功能比較差，如果食用烏雞湯，可能更會加重脾胃的負擔，導致原本頭身困重，口中發苦，舌苔黃膩等溼熱症狀加重。
腎功能不全者無法及時處理蛋白質的分解產物，而烏雞湯是一道高蛋白的湯品，腎功能不全者食用後會加重腎臟的負擔，不利於身體健康。
