牛肉乾熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。牛肉乾最適合當成零嘴，無聊時解解饞。
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色豔麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。
再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。
以內蒙古的牛肉乾爲例，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉纔可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意擡高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質“牛肉乾”)
牛肉爲原料的食用時感到肉老，豬肉爲原料的食用時感到肉嫩。
溫馨提示：買牛肉乾應選擇正規品牌，儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買爲妙。
吃多了會上火。牛肉本就屬於溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火。而且，牛肉乾還屬於不宜對吃的醃製食物。牛肉乾吃多了之後容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火症狀。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉乾,更容易導致上火便祕。
1、食材：牛肉1000g蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺
2、步驟：
1.準備材料。
2.牛肉放水中浸泡出血水。
3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4.加入1小勺白酒。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘。
6.燉好的牛肉放至涼透。
7.然後切成半釐米左右厚的片。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10.然後將湯汁瀝乾放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11.180度15分鐘拿出。
12.翻身，放在烤架上接着烤15分鐘。
13.然後乾燥處晾乾半天即可。
3、小貼士：
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感纔好。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味。
3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
一般建議最好不要吃發黴的風乾牛肉。風乾牛肉中的水分比較少，本來一般不會發黴，一旦發黴就是受潮引起的，說明牛肉乾已經腐敗變質了。而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉乾不能吃，產生的有害物質，會引起身體不適，不適合繼續食用的。特別是已經發黴還長毛了，長毛說明牛肉乾已經黴變，黴變食物會產生黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。
